Gruzijski piščančji satsivi
Satsivi lahko pomeni omako orehov, kot tudi vročo jed, kuhanega v njegovem dopolnilu. Pogosto se zelenjavo, meso ali ribe kuhajo v saatsivih, toda perutnina saatsivi velja za tradicionalno. V tem gradivu smo se odločili, da se bomo osredotočili na tradicionalne satsivi iz piščanca v gruzijščini, pripravljene v več variantah hkrati.
Preprost recept za satsivi s piščancem v gruzijščini
Odločili smo se, da bomo začeli z najpreprostejšo različico omake in se nato premaknili v zapletene, začinjene različice.
Sestavine:
- orehova zrna - 1 žlica;
- peščica cilantro;
- 3-4 žlici česna;
- sok ene limone;
- piščančje meso - 950 g;
- čebula - 210 g;
- moko - 25 g;
- piščančja juha - 475 ml.
Kuhanje
Preden pripravite gruzijski piščančji satsivi, morate pripraviti orehovo bazo za našo omako. Da bi to naredili, so orehi na katerikoli prikladen način pretvorjeni v pasto, nato dodajte zelenjavo cilantroja, paprike, citrusov sok z česnovimi zobmi in ponovno zmešajte vse.
Kar zadeva ptico, je za satsivi mogoče uporabiti vse dele trupa, omaka pa popolnoma dopolnjuje belo in rdeče meso. Izbira mesa, prebrskajte ga z vseh strani, vendar ne pripravite na pripravljenost. V istem loncu brskate in čebulo. Ko so slednji zlati, jih potresemo z moko in počasi počasi prelijemo v juho, neprestano mešamo vse sestavine. V bujon, razredčeni in oreški, in ko se satsivi zgostne, vanj pili piščanca in pustite, da se ohladi za minimalno toploto približno pol ure.
Gruzijska piščančja satsivi jed
Sestavine:
Za piščanca:
- trup piščanca - 1,7 kg;
- čebula - 240 g;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- voda - 1,4 l.
Za satsivi:
- rastlinsko olje - 45 ml;
- orehi - 260 g;
- česna klinčki - 6 kosov;
- zemeljski cimet, klinčki - 1/2 tsp;
- seme koriandra - 1 1/2 tsp;
- paprika - 1 tsp;
- kis - 35 ml.
Kuhanje
Nalijte vodo čez ptico, dodajte lovor in čebulo in ptičko kuhajte približno pol ure, pri tem pa se spomnite, da odstranite hrup s površine. Po predhodnem vrenju trupa se postavi v pečico, pri 200 stopinjah za isto pol ure. Končana ptica se lahko razstavi v vlakna in se lahko razdeli na 8-10 velikih kosov.
Pustite preostalo juho do prostornine 1 litra. Sprejmite paste satsivi, za katero orehi brusite skupaj s česnom, nato pa jih združite z maslom, začimbami in kisom. Raztopite pripravljene testenine v brozgi in jih položite v srednjo vročino, dokler ne vre. Takoj, ko se omaka razbije in se zgosti, dodajte koščke piščanca in odstranite vse od toplote. Satsivi je treba pred servisiranjem ohladiti.
Satsivi iz piščanca v gruzinščini - klasičen recept
Sestavine:
- orehi - 3 kosi;
- piščančja juha - 1,2 l;
- 10 česna čreda;
- koriander zeleni - 1 1/2 žlica;
- čebula - 175 g;
- vroča paprika - po okusu;
- piščančje meso - 1,1 kg;
- paprika - 3 tsp;
- zemeljski koriander, fenugreek - 1 tsp;
- ščepec zemeljskega cimeta;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- kis - 35 ml.
Kuhanje
Prebite jedrca orehov v pasto in pol bučko. Dodajte česen v paste.
Pred rahljanjem shranite čebulo. Dodajte koščke piščanca na čebulo in pustite, da zgrabijo zlato skorjo in jih. Rdeče meso zmešajte z mešanico začimb in pokrijte z orehovo omako s preostalo juho. Ko se satsivi vre in se zgosti, v lonček vzemite lonček in žvečite z rumenjaki. Olušajte omako v lonec, dodajte kis in ohladite posodo pred služenjem.