Satzeli za zimo
Satsabeli (morda pisanje sabibela) je ena od tradicionalnih omakarjev gruzijske kuhinje, kuhana na osnovi plodov (v obliki svežih sokov) z dodatkom sesekljanih oreškov, začimb, česna in aromatičnih zelišč. Trenutno lahko na internetu najdete recepte za zimske jedi, ki vam pravijo, kako narediti to omako s paradižniki, sladki papriki in oreščki kot glavnimi sestavinami (pristnost in zanesljivost teh receptov povzročata nekaj dvomov). Poleg tega, glede na znane kulinarične strokovnjake V. V. Pokhlebkin (avtorji članka v Wikipediji, mimogrede, se strinjajo z njim), je gruzijska omaka pripravljena v klasični verziji z dobro izdelanimi izdelki (in to niso paradižniki sploh) . To mnenje upoštevamo kot podlago in ga lahko pripravimo.
Recept za klasično omako iz omake
Sestavine:
- orehi
- sok nezrelega grozdja, granatnega jabolka ali mešanice teh sokov v prostih deležih;
- meso ali ribjo juho ali vodo (odvisno od tega, kateri jedi bomo služili omaki);
- česen;
- začinjena rdeča paprika;
- Imereti šafran in / ali mešanica začimb s hmeljom-suneli;
- zeleni koriander in nekatera druga zelišča.
Kuhanje
V malem česnu in rdečo papriko se pretresemo z majhno količino soli. Zrna orehov so narejena na katerikoli prikladen način. Še boljše jih je. Zmečane matice in česnovo papriko zmešajte z sadnim sokom (ali mešanico, naj bo sladka in kisla), dodajte začimbe in sesekljano zelenjavo. Pomembno je, da preskočite vse skozi mešalnik. Nalijte nekaj vode ali juhe. Pri pripravi omake v razmerjih se osredotočamo na lastne okusne nastavitve.
Satsabeli omako postrežemo z mesnimi in ribjimi jedmi, tako mrzlo kot toplo.
Kako pripraviti satsebi za zimo?
Mnogi se zanimajo, kako doma pripraviti, pripraviti za zimo tako čudovito začimbe, kot satsabel omako.
Gotovo je, da mora biti v sestavinah prisotna samo voda, ki bi jo lahko pobarvali za zimsko ohranjanje, ne pa juhe. Na splošno je smiselno, da ne dodamo vode, ampak da koncentriramo satsebelis (voda bo dodana tik pred obrokom, kolikor se uporablja). Poleg tega je treba opozoriti, da so nerazredčeni sadni sokovi v določeni meri precej dobri konzervansi sami po sebi, kar pomeni, da jih ne smete razredčiti. Verjetno je smiselno pri ohranjanju dodajanja v majhnih količinah naravnega sadnega kisa v približnih razmerjih 2-3 tbsp. žlice in sladkor 1 žlica. žlico za 0,5-1,0 litra omake.
Kuhanje
V omaki iz zgubanih oreškov, koncentriranega sadnega soka s sladkorjem, začimbami, zelišči in česnom, ne da bi dodali vodo, jih položite v posodo (ponev z ročaji in pokrovom) in ga postavite v velikem vsebniku, tako da se dno manjšega ponve ne dotika dno več. V velikem loncu prelijemo vodo. Pasteurize satsabel omako v vodni kopeli 20 minut s šibkim vretjem vode v zunanjem vsebniku (lahko uporabite globoko skledo majhnega premera z visokimi stenami). 
Polepšajte omako v steriliziranih kozarcih, prelijte kislino v vsako količino in zavrite sterilizirane pokrove, nato pa obrnite in pokrijte s starim odejo, dokler se ne ohladi. Hranite na hladnem.
Tako je mogoče ohraniti, tako rekoč, koncentratno-polizdelano omako s satsebeli z vsemi sestavinami, vendar brez oreškov, in dodajte matico in vodo tik pred vročitvijo v mizo. Če se takšen polizdelek filtrira, ga lahko skladiščimo v steklenicah brez sterilizacije, kar je zelo priročno.