Za ljubitelje gruzijske kuhinje ali preprosto začinjene pripravke nudimo, da naredimo okusno omako Tkemali za zimo. Naslednji recepti vam bodo gotovo pomagali pri tem.
Sestavine:
Kuhanje
Češnjo sliv speremo pod tekočo vodo, jo položimo v ponev, prelijemo nekaj vode, tako da le pokriva sadje in ga vžge. Po vrenju petnajst minut kuhamo vsebino kuhinjske posode, nato pa sita razrežemo skozi sito in ločimo kosti. Lahko preostane kože, dajo omaki želeno kislost.
Na čeljusti razstavimo česnovo glavo, jih očistimo in položimo v posodo mešalnika. Po tem smo po rezanju po polovici dolžine poslali pod vročega popra in odstranili semensko škatlo s semeni in steblom. Prav tako postavljamo česen in poper sprigov opranih in posušenih zelenjave. V avtentični obliki kuhanja tkemali se uporablja meta (marsh), v večini regij pa je skoraj nemogoče najti, zato bomo uporabili redno mleto moko. Če želite, lahko na tej stopnji dodate orehe v malti (za predlagano količino češnje - 1 skodelica). Imeretinsky žafran in koriander grah se mlata v malti in dodajo ostalim sestavinam skupaj s soljo in granuliranim sladkorjem. Maso zmešajte z mešalom in nato dodajte celulozo slive slive in ponovno zmelite, da dobite občutljivo teksturo omake. Zdaj ga poskusimo in, če je potrebno, dodamo malo več soli in sladkorja. Če je bila češnja šljiva preveč sladka, lahko v omako dodate čajno žličko vinskih kislin. Tako bo okus tkemala postal bolj harmoničen in uravnotežen.
Pikantno maso premaknemo v posodo ali stewpot, položimo na ogenj in zavrejemo po vrenju s komaj opaznimi znaki kuhanja na najmanjši vročini za dvajset minut.
Vnaprej pripravljeno omako Tkemali vlijemo v predhodno sterilizirane suhe kozarce, pokrijte pokrove pokrite pet minut in pustite, da se začimba ohladi počasi pod toplo odejo ali odejo.
Sestavine:
Kuhanje
Izlijemo slive, jih razdelimo na dve polovici in izvlecimo kosti. Meso položimo v ponev, nalijemo precej vode in postavimo posodo na peč. Dodajemo vsebino dvajset minut, nato dodamo malo rezanega vročega popra, potem ko jo znebimo semen, z mešalnikom z mešalnikom zmešamo maslo sliva in ponovno spet na štedilnik.
Stresajte omako s soljo, sladkorjem, hmeljom-suneli, premešajte, pokrijte posodo s pokrovom in počakajte 30 minut pri 30 minutah pri najnižjem ognju. Zdaj stisnemo zdrobljene česne zobe v omako, dodamo drobno sesekljani cilantro in pustimo, da ga pustimo še nekaj trideset minut. Če se omaka izkaže, da je preveč debela za vas, jo lahko malo razredčite z vodo. Na koncu kuhanja vlijemo v kis, premešamo in prelijemo tkemali v sterilne in suhe kozarce. Zapišemo pokrove, obrnemo plovila na glavo in jih pustimo pod odejo ali odejo za počasno hlajenje in samo-sterilizacijo.