Beef Shurpa
Shurpa pripravljajo ljubice na Altaiju in v Iranu, Indiji in Libiji, Sudanu in na Balkanu ter tudi v mnogih državah. Edino si lahko predstavljamo raznolikost receptov te jedi, ki je znana v vsaj treh delih sveta. Zato vam predstavljamo dve bistveno drugačni recepti za šurpo.
Kako kuhati šurpino govedino v počasnem kuhalniku - recept
Ta recept za kuhanje šurpe iz govejega mesa je bolj znan, bistveno drugačen od tradicionalne priprave te orientalske jedi. Očitno s pojavom v naši prehrani, kuharji so ga spremenili v bolj eksotični okus.
Sestavine:
- goveje meso - 0,6 kg;
- vroča voda - 2 litra;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- mešanica zelenjave - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 60 g;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenček - 2 kosi;
- čebula - 1 čebula;
- krompir - 4 kosi;
- koriander ;
- zira;
- poper;
- sol
Kuhanje
Govedina je bolje kupiti s kostjo in precej maščobami. Meso temeljito operite, ga razrežite na dele in ga posušite. Multicooker je treba uporabljati v "Baking". Bay maslo, počakajte, da se segreje in meso postavite za lažje pečenje. Urezane niso zelo debele korenčke in polovice obročkov, dodajte čebulo na goveje meso po 10 minutah praženja. Paradižnik je najbolje olupljen z blanširanjem in nato razrezati na kocke ali četrtine. Lahko ga razrežete, drugi pa v glavnem mletje. Mimogrede, v odsotnosti zimskih svežih paradižnikov, seveda, lahko uporabite v pločevinkah v svojem soku ali paradižnikova pasta . Paradižnik, ki ni zelo velik sesekljan krompir in sesekljana paprika, dodamo v posodo multivarka in po 5 minutah prevajamo v način "gašenje". Po čakanju približno 10 minut lahko dodate sol, začimbe in skoraj vrelo vodo. V tem načinu kuhanje traja še 60 minut. 5 minut pred koncem ali na ploščah lahko dodate sesekljano zelenjavo.
Kako kuhati shurpa govejega mesa v kotlom v uzbekščini?
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- vroča paprika - 2 jagode;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenček - 2 kosi;
- čebula - 0,8 kg;
- rdeča čebula ali bela solata - 0,5 kg;
- krompir - 5 kosov;
- zelena mešanica - 1 šopek;
- koriander;
- škrlatna bazilika;
- vrtni slani;
- poper;
- sol
Kuhanje
V hladni vodi, meso, seveda že opran in razrezane na porcije. V našem primeru je najbolje, da uporabite brisket, odlično juho zaradi kosti in hkrati dobre koščke mesa.
Zdaj lahko razumete, kaj se tradicionalna shurpa razlikuje od tistega, ki smo ga kuhali. V uzbekškem shurpi se meso dovaja v mrzlo vodo, najprej kuhamo, brez cvrtja in dodamo zelenjavo nepoškodovano. Voda je treba nasoliti takoj po polaganju mesa in po vrenju previdno in natančno zbrati peno - to je zelo pomembno. Po četrtini uro po zbiranju pene dodajte nesladkano čebulo v vodo, nato pa po 15 minutah pustite korenje, ki je razrezano na zelo majhne rezine ali obročke. Takoj po dodajanju čebule je treba zmanjšati ogenj pod kotlom na najmanjšo možno raven, zdaj pa ne smemo kuhati šurpe, temveč bo zatiral. Zdaj dodajte začimbe in rdečo vročo papriko, vendar opozarjamo, da se rdeča paprika ne sme rezati in da ne sme biti razpok ali lukenj na njem. Poleg tega je treba skrbno pregledati posušene stroje rdeče paprike, če 
jih uporabljate. Nato dodamo narezane polovice obročev bolgarskega popra in paradižnika. In po tem, narezan na polovici ali celo celega krompirja, ne daje jedi niti okusu ali barvi, temveč le poveča sitosti šurpe. Nato določite stopnjo pripravljenosti za krompir in tri minute pred koncem, dodajte sladko solato na polovičnih obročkih.
In tukaj je uzbekščina shurpa drugačna, služi se v dveh različnih ploščah, sestoja z najmanj zelenjave se vlije v skledo, meso, krompir in zelenjava pa se razširijo na ravno ploščo kot glavno jed. Ne pozabite okrasiti šurpe s sesekljano zelenjavo.