Lamb shashlik - klasičen recept
Malo ljudi je pripravljeno za reševanje klasičnega recepta za jagnjetino. To je posledica nenavadne arome mesa in njegove trdne strukture in izrazitega okusa. Da bi priprava potekala gladko, je pomembno, da izbere ne samo kakovosten kos, temveč tudi, da jo pravilno pobere. V zadnjem času smo se odločili, da vam bomo pomagali v tem gradivu.
Kako kuhati jagnjetine skewers?
Preden izberemo marinado, priporočamo, da posvečate pozornost samemu mesu, saj je od značilnosti, da bo prišel končni rezultat, učinek marinade pa je namenjen le krepitvi teh značilnosti.
Torej, kateri del jagnjet je boljši za kebabe? Tradicionalno je šiški kebab primeren šunka, hrbet (blizu lopatice) in hrbet trupa. Izberite sveže meso brez obilice maščob, še posebej brez žil, nato pa nadaljujte z rezanjem in mariniranjem.
Marinada za jagnjetino shashlik
Ta recept velja za klasično za orientalsko kuhinjo. Poleg mešanice začimb temelji na melasah iz jabolk, ki je narejena iz soka. Zaradi izhlapevanja ima precej izrazit okus.
Sestavine:
- melasova granatna jabolka - 65 ml;
- rastlinsko olje - 115 ml;
- česen - 3 stroka;
- posušen origano - 1 žlica;
- mleta kumina - 1 tsp;
- mleti cimet, črni poper - 1/2. žlice.
Kuhanje
Ta količina marinade je dovolj za približno kilogram mesa. Po predhodnem izpiranju, sušenju in razrezu na koščke začnete mešati sestavine za marinado. Ko je marinada pripravljena, jih napolnite s kosi mesa in pustite vse na mrazu približno eno uro. Če imate čas, se obdobje mariniranja lahko podaljša do 4 ure. Nato ostane le, če se kosi na smetnjaku ločijo ali pa se prepletajo s koščki zelenjave, in lahko začnete pečati.
Klasična grška Mutton skewers
Brščica je zelo priljubljena v Grčiji. Tam se postrežejo s hladnimi jogurtnimi omakami, v družbi zelenjave in svežega piščančjega mesa ter kisle z agrumi in česnom.
Sestavine:
- jagnjetina - 550 g;
- limona - 1 kos;
- sušen komarček, origano - 1/2 čajne žličke vsakega;
- ščepec cimeta;
- oljčno olje - 65 ml;
- ščepec zemlje jira.
Kuhanje
Razpršite zelišča in kumine z dobrim ščepcem soli, da sprostite največji okus. Dodajte cimet v mešanico začimb in prelijte po celih delih jagnjetine. Meso vlijemo z olivnim oljem, limoninim sokom in dodamo lupino. Kosi mesa marinirati vsaj nekaj ur in šele nato nadaljujte s praženjem.
Najbolj okusna jagnjetina
Če želite najbolj nasičene z okusi in aromami mesa, se morate zateči k uporabi zmesi začimb z izrazitimi značilnostmi, kot je ta, ki jo opisujemo v tem receptu.
Sestavine:
- jagnjetina - 560 g;
- nariban česen, ingver - 2 žlici vsakega;
- čebula - 85 g;
- peščica cilantro;
- mleta kumina, koriander - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Sol in dodajte rezine jagnjetine z naribanim česnom, ingverjem, polčji čebule, sesekljanim cilantrom in mešanico kumina s koriandrom. Vse dobro gnetite, gnetite meso, nato pokrijte in pustite nekaj ur pred pečenjem.
Priprava šiškega kebaba iz ovčjega kavkaškega načina
Čudno je, da tradicionalni kavkaški recept sploh ne preseneča s številnimi začimbami, njegova sestava je preprosta: sol, malo rdečega popra in limoninega soka, nekateri pa želijo dodati česen.
Predolge česna v malti z ščepcem grobe soli. Ko je pasta pripravljena, ga dodajte z rdečo papriko in razredčite z limoninim sokom v enakem volumnu. Dobljeno mešanico limone in česna dobro premešajte s koščki jagnjetine in pustite v hladnem najmanj 6 ur.