Dimljena piščanca doma
Prekajena piščanca, kuhana doma, se izkaže veliko bolj okusno in okusno kupljeno v trgovini. Poleg tega je prigrizek, izdelan z lastnimi rokami, popolnoma brez vseh škodljivih nečistoč, ki jih pri marinadi še vedno ne spoštujejo proizvajalci, da bi okrepili in izboljšali okus ter celo prikrili zastarele surovine.
Nato bomo opisali, kako narediti prekajeno piščanco doma v vroči dimljeni kadilnici in odkriti vse podrobnosti in skrivnosti takšne priprave.
Prekajena piščanca doma - recept v dimni sobi
Sestavine:
- cela srednja piščanca - 1 kos;
- kamena sol jodizirana - 90 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- začimbe za perutnino - po okusu;
- polsladko belo vino - 160 ml.
Kuhanje
Če želite kaditi, je treba izbrati le svežo ogrščico piščancev pasem pitovnih piščancev. Zamrznjena ptica je za takšno pripravo povsem neprimerna, v najboljšem primeru se bo meso izkazalo za krhko in brez okusa, v najslabšem pa se bo pri kajenju razkosalo in zaostajalo za kostmi.
Zato sveže piščanca sperite s hladno vodo, zavrzite ostanke perja in temeljito osušite. Če je treba pospešiti postopek luženja in kajenja, lahko truplo ptice prerežete po prsih in se napolnite kot tobačna piščanca.
Zdaj pripravite začinjeno zmes za mariniranje. Mešanica sladkorja s soljo in mešanica aromatičnih začimb in začimb za perutnino, vsipajte vse z belo poltasto vino in pražite meso piščanca, pridobljeno z vseh strani, zunaj in znotraj. Za hitro namakanje lahko piščanca pustite nekaj ur pri sobnih pogojih, pri tradicionalnem pa na polico hladilnika postavite uro na pet ali sedem. Sčasoma obrišite ostanke marinade in začimb s prtiči ter postavite ptico na mrežo dimljeno vroče prekajeno. Na dno naprave napolnite mokro jelševino ali sadno drevje in dodatno namestite posodo za zbiranje maščob.
Temperaturo med celotnim procesom kajenja je treba vzdrževati na 120 stopinj. Mlado ptičje truplo, ki je v predelu prsi zarezano, se kadi v eni uri. Za celotno truplo bo trajalo dvakrat toliko časa. Pripravljenost piščančjega mesa je odvisna od odsotnosti krvavega sokov pri prebijanju.
Lahko greš drugačen način kuhanja perutnine in kuhanega prekajenega piščanca. Da bi to naredili, kuhajte marinirano predkultno klobaso v soljeni okusni vodi z začimbami do polovice kuhane, nato pa jo položite na žar in pripravite na dim.
Če imate v domačem arzenalu hladno-dimljeno kadilnico, jo lahko kuhate. Da bi to naredili, iz ostankov začimb operite marinirano trup, malo suha v zraku, nato napolnite napravo in kadite približno 40 dni pri temperaturi 40 stopinj.