Prekajena skuša
Verjetno se lahko srečate s precej majhnimi ljudmi, ki se ne marajo tako preveč kot dimljene skuše. Ta riba je kljub kajenju zelo debela in sočna. Poleg vsega - kako narediti prekajeno skušo, nič ni zapleteno. To se ne razlikuje veliko od skuše, ampak za denar gre veliko daleč, in to je tišje, saj veste, da je posoda kuhana z lastnimi rokami.
Mimogrede, za domače dimljenje doma ne potrebujete niti moške pomoči.
Kako kuhati prekajeno skušo?
V prvem receptu želimo govoriti o tem, kako pušiti skušo s tekočim dima. Pravzaprav se sploh ne ukvarjate z neposrednim kajenjem, tekoči dim naredi vse za vas. To je zelo priročen način za tiste, ki nimajo možnosti, da kadijo ribe na prostem.
Sestavine:
- skuša - 2 kosi;
- tekoči dim - 50 g;
- voda - 1,5 l;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list;
- allspice - 8 grah;
- črni čaj - 6 vrečk;
- začimbe ali začimbe.
Kuhanje
Nalijte vodo v ponev, dodajte sol, sladkor, poper in lovorjev list. Privedite marinado do vrenja in kuhajte 3-4 minute na srednji vročini. Nato odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Dobro opijte ribe, vendar jih ne očistite. Vzemite 2-litrske plastične steklenice, jih odrežite, da se ribe prosto prilegajo. Karkase postavite v steklenico na glavo. V ohlajeni marinadi dodajte začimbe in tekoči dima, dobro premešajte in vlijete v steklenice rib. Pustite svojo kadilnico 2 dni v hladnem temnem prostoru.
Po 2 dneh odstranite ribe iz marinade, očistite in rezite glave. Trup postavite v globok pladenj. Pražene čajne vrečke za pol litra vode omogočite, da se tekočina ohladi, ne da bi potegnila vrečke. Nalijte ribe na ohlajeno pijačo in dodajte 2 žlice tekočega dima. Pustite ribe pol ure in ga nenehno obračajte. Ko so ribe impregnirane, jo obdajte na repah na hladnem mestu za nekaj dni. Če želite, da je dimljeni skuša mehka, jo držite 2 dni, če vam je všeč več suhih in elastičnih rib, potem morate ribe držati 4 dni.
Skuša je bila dimljena v aerogrilu
Ta skuša, prekajena s tekočim dima, je vroče dimljena, vendar kljub temu nima močnega vonja.
Sestavine:
- skuša - 2 kosi;
- kurkuma - 1 tsp.
- tekoči dim;
- rastlinsko olje;
- Provansalna zelišča;
- sol
Kuhanje
Očistite ribe iz notranjosti in odrežite glavo. Izperite in rahlo posušite. Zmešajte dve žlici soli z zelišči, kurkuma. Dodajte dve kapici tekočega dima in dobro plašite ribe. Karkšo postavite v vrečo, jo tesno zaprite in ga pritrdite. Očistite ribe 1-2 dni v hladilniku. Odstranite to posodo iz vreče in ga razprite z rastlinskim oljem.
Če želite kaditi v globoki skledi, nalijte vodo in dodajte tekoči dima z jelenjadnimi ali jagodičnimi ostružki. 
Dobro premešajte, prenesite na dno aerogrila in potresete s stylerjem. Vklopite konvekcijsko pečico, da se čipi segrejejo. Postavite ribe na srednji žar, vklopite žar na 80 stopinj in kadite ribe pol ure. Med kajenjem obrnite skušo vsakih 10 minut in jo namastite z oljem. Zavrtite ribe v folijo in pustite, da se ohladi, nato pa ga položite v hladilnik. Ribe ne smete odrezati, ko je toplo, sicer bo stratificirano.
Okusna dimljena skuša, kuhana doma, bo vedno dobra prigrizek, ne le na počitniški mizi, ampak tudi prijeten dodatek k vsaki domači večerji.