Koruzno goveje meso - kuhanje recepti
Goveja koruza - nič več kot meso, kuhanega s podaljšanim staranjem v soli. Pred tem je ta način kuhanja služil le za podaljšanje roka uporabnosti mesa, zdaj pa, ko so v vsaki družini hladilniki, je postrgano goveje meso postalo samostojna jed, ki se redko, a redno pojavlja na naših mizah.
Corned goveje meso recept
Obstajata dve metodi za soljenje mesa: suha in uporaba slanice. V receptu bomo opisali suho metodo soljenja mesa.
Sestavine:
- svinjski trebuh - 1,5 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- lovorjev list - 5 kosov;
- sol - 120 g;
- črni poper - po okusu.
Kuhanje
Operite svinjski trebuh in jih posušite s papirnatimi brisačami. Česen česna na rezine. V mesu izdelujemo majhne, toda globoke kose, v katere postavljamo kosi česna. Rešite slanino z mešanico soli in mletega črnega popra in nato meso postavite v posodo za emajl. Pokrov pokrijemo s pokrovom ali ploščo in postavimo obremenitev na vrh. Zdaj je treba meso tri dni soliti na hladnem, na primer hladilnik, balkon ali klet. Celoten čas soljenja iz mesa bo dodeljen sok, ki ga je treba vlivati. Ko je slanina soljena in iz nje pride izčrpna vlaga, ponovno speremo in posušimo meso, nato pa ga položimo v kozarec česna in lovorjev list. Zdaj svinjina ostane v hladnem brez stiskalnice še tri dni. Če v tem času sok iz mesa ne začne spet izstopati - se odlično kuhani.
Corned govedina piščanca - recept
Sestavine:
- piščanec - 5 kg;
- sol - 20 g;
- sol - 2 kg;
- sladkor - 1 tsp.
Kuhanje
Preden naredite koruzno govedino, lahko piščančje truplo razrežete na kose, pospešilo bo veleposlanika in postalo bolj enotno. Toda nihče vam ne prepoveduje soljenja celotne piščanca, ne bo pokvaril tega.
Mi zmešamo vse sestavine naše strjevalne mešanice: soli, soli in sladkorja. V piščančjih trupih ali njegovih delih naredimo nekaj plitkih kosov in meso razrežemo s pripravljeno mešanico, ki jo položimo v nastale votline. Torej porazdelite polovico zmesi za strjevanje. Na tej stopnji lahko na piščanca položite česen in / ali lovorjev list.
Zdaj smo kuru položili v emajlirano medenico in ga postavili pod stiskalnico. Po treh dneh je treba meso enakomerno nasoljevati in ne pozabite dnevno izprazniti sproščenega mesnega soka. Po tem prenesite piščanca na kozarec ali sod in pokrijte z močno slanico, pripravljeno iz preostale soli in 5 litrov vode. V tej obliki je meso mogoče shraniti pred porabo.