Morda se zdi čudno, da bi ohranili juhe za zimo. Ampak navsezadnje pozimi ni vedno mogoče kupiti sveže zelenjave dobre kakovosti, in če imajo srečo, bodo komaj zadovoljni s stroški. Poleti z bogato žetvijo, zakaj ne proizvajajo številnih praznih mest, med njimi tudi juhe. Priporočamo kuhanje receptov za zimsko grahovo juho in kharcho.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo grahove juhe v pločevinkah, namočeno grah najprej nekaj ur ali čez noč. Postavimo ga na peč, da kuhamo in po vrenju stojimo na peči najmanj uro in pol.
Medtem ko grah vre, pravilno pripravite zelenjavno komponento juhe. Na koščke prekrijemo koščke in korenje s kockami ter v veliki ponvi preglejte rastlinsko maso, segrejte jo v enem kozarčku sončničnega olja brez vonja olja. Razpirajte čebulo in korenje v posodo in v posodo nalijte še eno kozarec masla, ga segrevajte in položite papriko v skledo, predhodno očistite in narežite na kocke ali trakove. Po masi popržite maslo popra in ga skupaj z maslom posodite v posodo do zelenjave, dodajte grah, prelijte v paradižnikov sok, dodajte sol in granuliran sladkor ter kuhajte gredo za štirideset minut.
Po končanem kuhanju dodajte acetično esenco na maso graha in zelenjave, mešajte, vročo pakirajte obdelovanec v sterilne in suhe posode, pečate s kuhanimi pokrovi in nujno zavijte posode za samoterifiko in jih obrnite navzdol, dokler se ne ohladijo.
Na podoben način je v zimskih mesecih mogoče pripraviti fižolsko juho.
Sestavine:
Kuhanje
Na začetku odstranimo kože iz opranega paradižnika, sesekljamo sadje z vrelo vodo. Mleto zelenjavo je zdaj v mešalniku ali z brusilcem za meso. Luknjamo luščine, jih sredi srednje velikosti in jih pokažemo skupaj s sesekljanim vročim poprom in v hlevu posušimo v rastlinskem olju, dokler zlato rjava. Slive delimo na polovico, odstranimo kost in kuhamo meso približno deset minut in mletimo skozi sito. Prav tako pripravimo oreščke tako, da ponijemo jedrca v suhi ponvi približno deset minut, nato jih mletimo v mešalniku.
Zdaj združimo maso paradižnika in sliv v ponvi, dodamo čebulo in poper mešamo in posujemo zmerno toploto s pogostim mešanjem, dokler je približno dvakrat debela in debela. Zdaj položimo oreške, sesekljamo svež kilnantro ali peteršilj, sesekljan česen, dodamo sladkor in sol, ter vrgamo tudi paprive in lovorje. Kuhamo pripravo še petnajst minut, nato pa prelijemo v kis, segrejemo na minuto in takoj jo zavrite v sterilne posode. Ko se pločevinke zapečatite s kuhanimi pokrovi, jih položite na glavo pod "krznenim plaščem" in po ohladitvi premaknite na druge prazne površine.