Krem z želatino
Vsi smo seznanjeni s kislo smetano, ki jo najpogosteje uporabljamo za sveže pečene pecivo, namenjene za oblikovanje različnih vrst torte. Poleg tega je ta krema zelo občutljiva, okusna in njegova glavna značilnost je, da ni tako maščobna kot krema na osnovi masla. Ampak, na žalost obstajajo primeri, ko krema ni vedno tako, kot bi jo radi: bodisi kisla smetana je bila preveč tanka, ali pa je v procesu prišlo do nepravilne in krema se je izkazala za redko na izhodu, ki ni primerna za torto. Da bi vaša kislo smetano dosegla sto odstotkov, kot jo potrebujete, potem jo kuhajte z želatino po naših receptih.
Univerzalni recept za kislo smetano z želatino za torto
Sestavine:
- kisla smetana (20%) - 600 g;
- želatina - 3 tsp;
- granulirani sladkor - 160 g;
- vanilin sladkor - 1 žlica. žlica;
- voda - 50 ml.
Kuhanje
V kislo smetano postopoma prelijte sladkor, medtem ko jih nenehno bije z mešalcem. Ko se bo pokazalo, da so v kislo smetano oblikovali masne zračne mehurčke, dodajte vonj vanilijskemu sladkorju in še enkrat vreti eno minuto.
Za zgostitev kisle smetane želatine, morate vedeti, kako jo dodate!
Izmerimo želeno količino želatine v kovinski posodi, jo nadevamo s toplo vodo, jo premešamo in pustimo v prahu za oteklino. Ko se to zgodi, ga postavimo na ploščo, vključeno v najšibkejši način požara, in segrevamo želatino, dokler se ne raztopi v vodi, nikoli se ne odmika od nje, neprestano mešamo.
Želatina, odstranjena iz ognja, ohladi do komaj vročega stanja in jo vlijemo v posodo s predhodno razjedo kislo smetano. Mešalnik se ponovno vklopi in z bičanjem združimo želatino s kislo smetano, tako da jo dobimo bujno in enotno. Pred uporabo naše smetane pošljemo v hladilnik 1-1,5 ure.
Piškota sira kislo smetano z želatino za piškote
Sestavine:
- kisla smetana - 450 g;
- maščobni skuto - 260 g;
- sladkor zaledenitve - 220 g;
- živila instant želatina - 2 tsp;
- mleko - 60 ml;
- Vanilin - 1 pakiranje.
Kuhanje
V dobro gretem mleku napolnimo količino želatine, ki jo potrebujemo, ki se po oteklini dovaja na kuhalno ploščo plošče in pred raztapljanjem segrejemo na ogenj, pri nenehnem mešanju. Potem, ko smo pustili stran, počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo.
Skozi mlin za meso preskočimo maščobni skor in jo združimo s vanilijem in sesanim sladkorjem z ledom. Stavite kislo smetano v to maso, vzemite mešalnik, jo hitro postavite z veliko hitrostjo in malo premagajte vse. Previdno prelijemo ohlajeno želatino v našo smetano in jo ponovno temeljito zmešamo, dokler se v njej ne pojavita zračnost in navarnost. V hladilniku izpostavimo nastalo smetano, da jo ohladimo, in jo nato uporabimo za izdelavo piškotov, kolutov ali peciva.
Kisela smetana z želatino za "Medovika"
Sestavine:
- kisla smetana (25-30%) - 700 g;
- sladkor v prahu - 300 g;
- medu - 3 tbsp. žlice;
- Ozirni orehi - 100 g.
- žita želatina - 1 žlica. žlice;
- voda - 10 tbsp. žlice.
Kuhanje
Za pripravo torte "Medovika" ponujamo najbolj okusno, nenavadno aromatično smetano.
Prehrana želatina, nalijte majhno količino tople vode in z rednim mešanjem popolnoma raztopite, tako da jo položite na parno kopel.
V gosto kislo smetano dodajte med in izlijete sladkor v prahu, mešalnik zmešajte vse do homogenosti in razkrite svetlobo. Zdaj nalijte želatino, ohlajeno na 36 stopinj in še enkrat vklopite mešalnik, da bi ponovno krtačili kremo. Vlečemo orehe, mleto v moko, in pazljivo namažemo kremo, dokler se v hladilniku popolnoma ohladi.