Su-pogled
Sous-vid je posebna tehnologija kuhanja, ki lahko pretvori vse svoje prejšnje ideje o zdravi in okusni hrani. Sprva se je pojavila v restavracijah, danes pa je na voljo gospodinjam v domačih kuhinjah. Torej, kaj je bistvo sous tehnologije?
Sous-view metoda - bistvo in tehnologija
Bistvo metode je precej preprosto. Pred pripravo se izdelek zapira v plastično vrečko, iz katere se nato evakuira zrak, to je polni vakuum, nato pa se pripravi pri konstantni temperaturi, ki ni višja od 70 ° C.
Če je takšna temperatura opazovana za sous-view, so izdelki pripravljeni izredno nežno in temperatura znotraj in na površini je enaka. Ničesar ne boste spali in ne boste sušili. Nasprotno, zaradi nizke temperature obdelave, so posode precej pomirjujoče in bolj aromatične.
Tudi najtežje meso, pripravljeno s pomočjo tehnologije sous-vid, se bo izkazalo za božansko in okusno brez čiščenja in vrenja, saj bo pretvorilo mišični kolagen v želatino.
Zelenjava, kuhanega na ta način, nasprotno, ostane sveža in hrustljava v teksturi, kar je nemogoče doseči z običajnim kuhanjem.
Soo-pogled doma
Lepota metode je, da se pripravljeni izdelek lahko odstrani hladilnik in če je potrebno, hitro segrevajte in servirajte. To je zelo priročno ne samo v restavracijah, ampak tudi doma.
Če želite kuhati na ta način, potrebujete gospodinjski sesalnik . Čeprav sprva lahko storite brez nje, z uporabo filma za hrano ali paketa na zip-lock.
Pomembno je, da imamo termostat na roki, saj metoda soo-vid implicira stalen nadzor nad temperaturo vode, v kateri kuhate. Mesnat termometer lahko uporabite namesto posebne naprave - dopustna je napaka 1 stopinja.
Če imate multicooker, je to velik plus za vas, saj je kuhanje v skladu s tehnologijo Sous-Kind doma najbolj dostopno. Če ni multicooker, lahko uporabite redne ponve.
Če želite to narediti, morate vzeti izdelek, na primer ribe ali meso, ga utrljajte z začimbami, ga zapakirajte v film in ga dajte v posodo z vodo, predhodno segreto na želeno temperaturo. Torej, da se paket ne pojavi, ga pritisnite z nekaj in ga pripeljite do pripravljenosti. Za ribe, 12-15 minut je dovolj pri temperaturi 60-70 stopinj, za meso - 20-30 minut pri temperaturi 55 stopinj.
Da bi ohranili konstantno temperaturo v ponvi, jo postavite na nizko temperaturo z delilnikom ali v pečici z želeno temperaturo. Vedno preverite temperaturo, najprej pogosto, nato vsakih 5-10 minut. Če želite prilagoditi temperaturo, hranite pri roki kuhalnik z vrelo vodo in ledom.
Oprema sous view
Ko govorimo o SUS-pogledu, moram reči, da to ni samo tehnologija, ampak tudi posebni profesionalni gospodinjski aparati. Takšno opremo lahko najdete v skoraj vseh spoštovanih restavracijah. Njena prednost je, da ne pripravlja celotne posode, temveč samo posamezne sestavine, ki jih lahko kasneje uporabimo za različne jedi.
Postopek kuhanja na takšni kuharski opremi, imenovanem počasi kuhar, to je počasno kuhanje. Torej, brez naglica in dodatnega napora, lahko dobite okusne že pripravljene izdelke - sočno meso z edinstveno strukturo, neverjetno okusno zelenjavo in tako naprej.
Pomanjkljivosti tehnologije cy-view
Z metodo sous-view ne naučite rožnate skorje na posodah. Kar se tiče videza, mora biti obdelovalna temperatura veliko višja - približno 154 stopinj. In da naredite posodo, ki je okusna, jo morate žariti.
Ko kuhate pri temperaturi 52 ° C, lahko proces traja do 4 ure. Poleg tega obstaja tveganje za nastanek patogenov za botulizem, ki se v takih razmerah čutijo super. Zato je za meso bolje izbrati višjo temperaturo kuhanja.
Izvedba metode v obliki, ki se uporablja v restavracijah, zahteva posebne naprave - sesalnik, termostat in tako naprej. Brez njih je treba proces nenehno spremljati neodvisno, to je, da ne odstopa od plošče za dolgo časa. Rezultat pa še vedno ni dovolj učinkovit.