Terrine
Terrine je francoska državna jed, ki je dobila ime iz istoimenskega imena pravokotne, globoko dovolj refraktorne oblike s pokrovom, v katerem je bil v resnici pečen terr. Trenutno je podoben način kuhanja kruha iz različnih izdelkov precej razširjen, in ne samo v francoski kulinarični tradiciji. Terrini so lahko meso, ribe ali zelenjava, gobe (ali vsebujejo več sestavin, kot so meso, zelenjava in sir). Rastlinski terrina je odlična možnost za dnevne noge, jetrna terrina pa je ena izmed najbolj proračunskih možnosti.
Kako pripraviti terrino?
Najprej pripravimo maso, ki jo nato oblikujemo v obliki. Da bi to naredili, so proizvodi razrezani na tanke plošče (ali majhne koščke) ali jih mleto v snop ali združili kose z manjšimi polnjenji, da dobimo neenotno teksturo. Oblika se napolni na vrhu, vsebina se tesno pritisne s pokrovom in se postavi v pečico, tako da se globoka skodelica nadomesti z vodo od spodaj, tako da se hrana ne izsuši in ostane sočna. Tako nežen način kuhanja lahko štejemo za prehrano. Dokončan terr je rahlo (ali popolnoma) ohlajen, razrezan na tanke rezine in na mizi.
Ribji terrini
Klasična možnost je losos terrina.
Sestavine:
- 500-700 g lososa (sveže zamrznjeni kosi bodo storili, so cenejši od celih rib);
- 2-3 piščančja jajca;
- 150 g naribanega sira;
- kosi 15-20 oljk (lahko so temni);
- pol skodelice (125 ml) naravne kremne mlečne maščobe;
- nekaj masla za mazanje oblike;
- nekaj pšenične moke;
- 1 steblo za por;
- 1 čebula;
- 2 sladka paprika;
- 8 listov bazilike (ali suhega bazilca);
- druge suhe začimbe;
- peteršilj;
- sol;
- limona
Kuhanje:
Po odmrzovanju ponesite koščke rib in naslonite se v cedilo. Mešajte ribe v predelovalniku hrane. Polnjenje ne sme biti premajhno. Dodajte mleto jajce, bosiljak (z listi ali suhim), črni poper in druge suhe začimbe po okusu. Rahlo prisalivaem. Dodamo mleto čebulo, drobno sesekljano, por - v tankih polkrogih, sladki poper - v majhnih kvadratkih, olive - v rezine in siri, narejene na velikem rezilu. Dodajte smetano in moko, nežno premešajte. Skladnost mase mora biti nekoliko tanjša kozica za meso. Ogrevamo pečico do 180ºС. Oblika namažite z maslom (ali bolje, najprej uporabimo pergamentni papir) in razpršimo pripravljeno maso. Če je pokrov - tesno blizu. Postavite terrino v pečico na žaru. Spodaj pod rešetko postavimo globoko posodo z vodo. Po 50-60 minutah je terrina pripravljena, plesen odstranite iz pečice in ohladite. Ko se ohladi za polovico, odstranite pokrov, pokrijte s podolgovato posodo in previdno prevrnite. Razrežite na rezine in uredite z zelenjavo. Lahko postrežemo z belim ali rosé namiznim vinom.
Meat Terrine
Na kunec lahko kuhate terrino. Če ni kunca, kuhajte piščančje terrine, samo zamenjajte kunčje meso s piščancem v tem receptu. Na splošno je mesno terrino mogoče kuhati iz skoraj vseh vrst mesa ali iz mešanice mletega mesa, dokler ni preveč maščob.
Sestavine:
- 300 g kunčjega fileta;
- 200 g piščančje jeter;
- 2 piščančja jajca;
- 1-2 korenje;
- 1-2 čebule;
- 2 stroka česna;
- 1-2 žlici žganja;
- nekaj masla;
- suhe začimbe po okusu;
- sol;
- Zelenjava za dekoracijo.
Kuhanje:
Sesekljano korenje, čebulo in česen z nožem ali helikopterjem. Ocvrta piščančja jetra v mešalniku. Izrezek za kunce 
majhne koščke ali preskočite skozi mlin za meso z veliko šobo. Vse zmešajte v skledo, začutite z začimbami in malo zmešajte, dodajte žličko ali dva žganja. Zmešajte in postavite v hladilnik 2-4 ure. Oljnat list s pergamentnim papirjem, namažite papir z oljem in postavite pripravljeno mleto meso. Pokrijte s pokrovom (ali robovi papirja). Pečico segrejte na 180 ° C na žaru, pod katero postavimo globoko posodo z vodo. Pečemo 1,5-2 ure približno (preverjanje pripravljenosti z zobotrebcem). Hladi, razrežemo na rezine, uredimo z zelenjavo in služi.