Recept za pečenka
Pečenka pomeni dolgotrajno jedro ob nizkem požaru, kar mesu omogoča maksimizirati okus. V sodobni kuhinji pečenka spominja na golaž. Kosi mesa so navadno vroči z obilico omaka, pa tudi z različnimi zelenjavami, ki so tudi obdane z mesom. Kot ponavadi je dodatek k pečenici sveža solata.
Recept za okusno svinjsko pečenko
Sestavine:
- svinjsko ramo - 1,5 kg;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- Kumina - 1 tbsp. žlica;
- Posušeni origano - 1/2 tsp;
- svetlo pivo - 1 žlica;
- piščančja juha - 2 kosi;
- krompir - 3-4 kosov;
- Šaloti - 1 kos;
- peteršilj - šopek;
- vroča paprika - po okusu.
Kuhanje
Pečica se segreva na 180 stopinj. Svinjina se posuši s papirnatimi brisačami.
V lončku segrevamo olje in ga popijemo na mesu, vnaprej začinjeno s soljo in poprom. Priporočljivo je, da se nekje v tretjini mesa pokažete naenkrat, tako da postane enakomerno zlato in se ne zalije v svojem soku.
Preostanek maščobe po cvrtju vlijemo v ločeno posodo, meso damo na ploščo, pitovni pecelj pa se ponovno vrne v ogenj. Pečenko, korenje in čebulo položite na kocke. Po 5 do 6 minutah dodajte česen, vroči poper, kumino in origano v zelenjavo, jih vsrkajte, nekaj minut mešate.
Vsebino pitovnih piščalk napolnite s pivom in po 6-8 minutah nalijte piščančja juha in 1/2 kozarca vode. Vrnite svinjino na lonček skupaj z maščobo. Tekočino namažemo v lončku do vrenja in odstranimo posode iz ognja. Posodo postavite v pečico 30 minut. Ko je čas konec, smo krompir postavili v pražarno in vrnili pečico v pečico še eno uro in pol. Potresite pripravljeno pečenko s svežimi zelišči pred vročino.
S tem receptom lahko kuhamo tudi pečeno svinjino v počasnem kuhalniku. Po pečenju mesa in zelenjave vklopite način "Kaljenje" 2 uri. Če naprava ni "ugasnjena", jo zamenjajte s "Baking" istočasno.
Pečen recept s svinjino
Sestavine:
- svinjski file - 1 kg;
- Zemeljski koriander - 1 1/2 tbsp. žlice;
- cimet - 1/2 tsp;
- mleta kumina - 1/2 tsp;
- česen - 2 stroka;
- suho rdeče vino - 350 ml;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- peteršilj;
- sol, poper.
Kuhanje
V malti vmešajte kumino s cimetom, koriandrom in česnom v pasto. Mešajte meso in premešajte z nastalo pasto. Svinino napolnite z vinom in pustite, da se v hladilniku pustite marinirati 4 ure. Pražite marinirano svinjino in popržite v pečenju do zlate rjave barve. Ocenjeno meso napolnimo z mešanico marinade z paradižnikom. Pečemo s soljo in poprom ter pustimo 30 minut pri nizki vročini. Dokončano posodo potresemo z zelenjavo.
Pečen recept v svinjskih lončkih
Sestavine:
- svinjina 750 g;
- moka - 1 1/2 žlica. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- paprika - 1 tsp;
- oljčno olje - 1 1/2 žlica. žlice;
- gobe - 200 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- posušena bazilika - 1/2 žličke;
- zemeljski koriander in rožmarin - 3/4 žličke;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- zelenice
Kuhanje
Svinjina razrežemo na velike kocke, pazljivo pustimo sezono s soljo in poprom, zvijamo v moki in popržimo oljčno olje do zlate rjave barve. Pohitite meso v lončkih in na raztopljeni maščobi pustite v gobah, korenje in čebulo do mehkega.
Meso potresemo v lonec s papriko, baziliko, koriandrom in rožmarinom. Zelenjavo postavite na vrh in nalijte vsebino lonca z vodo ali juho, da pokrijete meso. Lončke postavite v pečico, segreto na 180 stopinj 1 uro. Končano posodo lahko posipate z zelišči.