Turčija Nogavice za kuhanje receptov
Dietsko puranje meso lahko kuhamo tako, kot je običajno že nekoliko rahlo dolgočasno piščanec. Tri nove recepte vam bodo pomagale razširiti meni s te ptice.
Recept za roll iz puraninega fileja, pečenega v peči
Sestavine:
- purati stegna - 1,5 kg;
- rožmarin (suh ali svež);
- timijan (suh ali svež);
- oljčno olje - 70 g;
- paprika - 2 tbsp. žlice;
- česen - 1 zob;
- limona - ½ kosov;
- sir trdega soljenega - 150 g;
- slanina - 4-5 pasov;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- koper - ½ svinčnik;
- poper;
- sol.
Priprava
Pomembno je, preden se pripravite na nakup pravega mesa, za ruleto je treba nujno ohladiti in ne zamrzniti. Zamrznjeno puranje meso se lahko uporablja za gašenje ali za juho, in če se uporablja za pripravo zvitka, bo najverjetneje precej suho.
Torej se kost odstrani iz mesa, koža, če obstaja, se enostavno odstrani in v nobenem primeru ne odteče. V notranjosti stegna postavite filet zase, zunanji pa na dostochka in prekrit s filmom za prehrano, premaga enakomerno debelino mesa. Potem poper, maslo, iztisnite limonin sok in zmešajte celotno površino fileta, soli od znotraj ne smete podrgniti, saj jih bo zamenjal slani sir. Česen in zelišča (razen peteršilja in koperja) izsekajte in jih tudi zmlete. Spet pokrijte s filmom in pustite pol ure. Med tem časom mlet velikega sira, ne zelite sesekljati zelo fino in zmešati s sirom v eni mase. Zdaj položite trakove slanine na sesekljane filete, od zgoraj enakomerno porazdelite mešanico zelenjave in sira, ne pozabite pa, da se od robov odstopate vsaj 1,5 cm, tako da med procesom pecenja sir ne odteče. Tesno, vendar brez fanatizma, zvijte zvitko, nato pa ga pritrdite s kulinaričnimi vrvicami ali pa jih posujte z zobotrebci. V preostanku olja prelijte sol, papriko in poper ter nato dobro sperite kolut. Zložite sijočo stran zase, postavite valj na dno s šivom na dnu, sicer lahko šiv razpade celo z fiksiranjem zobotrebcev. Folije zavijte tako, kot je bilo z žepom, dodeljeni sok ne sme iztekati iz folije. Po vseh teh postopkih pečemo pečemo pri 180 stopinjah 45 minut in po razširitvi po približno 20 minut že pri 210 stopinjah, vendar ne pozabite voditi tistega soka, ki je izstopal v procesu.
Kako kuhati puranjega turška recepta
Sestavine:
- file turškega stegna - 0,4 kg;
- maslo - 50 g;
- gorčica - 1 ½ tsp;
- čebula - 1 čebula;
- smetana 35% - 200 ml;
- mandlji - ¼ skodelice;
- sol;
- poper.
Priprava
Izperite in posušite meso temeljito, ga razrežite s trakovi okoli 1-1,5 cm. Nalijte mandlje z vrelo vodo in pustite nekaj časa, vam bo ta postopek enostavno očistil. Čebulo odrežite na četrtine in ga položite v ponev s toplim, a rahlo kremastim maslom, ne pa ga popržite, vendar počakajte, da se zmehča. Nato prenesite rezane filete in jih hranite pri nizki temperaturi, premešajte in ne pustite, da se ocvrte purane. Potem vlijemo kremo in še naprej kuhamo na nizki vročini. Minimite rezine na polovice ali četrtine, nato ga posušite v suhem ponvi, nenehno mešajte in ne pustite, da se zgoreli. 15 minut pred koncem kuhanja puranje dodajte gorčico, ne vse naenkrat, saj je vedno okusno in ostro. Torej dodajte malo, premešajte, počakajte nekaj minut in po potrebi ponovite postopek z gorčico. Ta omaka za posodo iz puranovega kolka je zelo začinjena in se razteza za številne purane, zato je zelo nežna.
"Citrus" - juha iz buteljke
Sestavine:
- purana stegna - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- zelena - 2 stebla;
- belo vino - 70 g;
- korenje - 2 kosi;
- zeleni grah (ne konzerviran) - 200 g;
- oljčno olje - 25 g;
- lovor;
- poper;
- sol.
Priprava
Iz stegna kuhamo navadne juhe. Korenje in zelena, ne kosite zelo tankih vrčkov in rahlo popržite v olju. Nato v čopič nalijemo vino in sesekljano limonino lupino. In šele potem, po petih minutah, vlijemo v grah, zdaj malo bolj grizimo zelenjavo. Iz juhe odstranite stegno in jo razstavite na dele, ki se lahko prilegajo žlici, odstranijo kost in se nato vrnite v juho. Sesekljano zelenjavo damo v vrelo juho, dodamo sol, začimbe in kuhamo še pet minut. Pred servisiranjem ne pozabite vzeti limonine lupine iz posode.