Turčija v omaki s kislo smetano
Danes vam bomo povedali, kako pripraviti puranje v omaki s kislo smetano. To zelo zdravo, hrano in hkrati neverjetno okusno jed bo odličen dodatek k vsaki stranski jedi, ki jo lahko služi ob delavnikih in praznični mizi.
Turški file v omaki s kislo smetano - recept
Sestavine:
- puranji file - 1,3 kg;
- čebula - 300 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 275-300 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- pšenična moka - 60-90 g;
- tla muškatni orešček ali koriander po okusu;
- začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol;
- sveža zelišča (neobvezno).
Kuhanje
Za gašenje vzamemo puranje prsne filete ali stegna perutnine, dobro speremo in posušimo. Nato ga razrežite na vzdolžne plošče in jih položite v ogrevanem kotelu ali debelem stenskem sesanju, v katerega bomo prelivali pretežno rastlinsko rafinirano olje. Ko so piščančji rezini pordeli, začinjeni s soljo, korianderjem ali muškatnim oreščkom, dodajte začimbe po okusu, okus z mletim črnim poprom, premešamo in prelijemo kozarec vrele vode. Če želite, lahko dodate sesekljano papriko in paradižnik. Ponev z pokrovom pustite meso in pustite, da se ohladi z zmerno toploto.
V tem času očistite od luske in drobno sesajte čebulo in ga ocvrtite z mešanjem do zlate barve. Zdaj dodajte pšenično moko in pustite, da ostane na visoki vročini še dve ali tri minute, neprestano mešanje. Potem prestavimo čebulo na meso, jo premešamo, po okusu po soli in začimbah pustimo, da se zbledi petindvajset minut.
Po tem položite kislo smetano, jo premešajte in potresite še pet minut. Zdaj dodajte, če želite melrenko sesekljano sveže zelenje, zmešajte, pokrijte posodo s pokrovom, izklopite peč in pustite, da se napolnimo še deset minut.
Zamrznjena purana v smetanovi omaki v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- puranje meso - 1,2 kg;
- čebula - 220 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 220 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- piščančja juha ali zelenjava - 220 ml;
- gorčična žita - 90-120 g;
- suho belo vino - 120 ml;
- začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- sol;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Operite puranje meso, ga posušite s papirnatimi brisačami ali prtičkom in ga razrežite na porcije. V večstransko posodo nalijte nekaj rafiniranega olja, vključite način pečenja ali praženja in položite turške rezine. Ko je meso poraščeno z vseh strani, dodajte majhno razrezano, predhodno očiščeno čebulo in jo skupaj še petkrat še pet do sedem minut.
Zdaj vlijemo v vino in vzdržujemo posodo, dokler ta ne izhlapi za približno polovico. Po tem vlijemo v bujon, segreto na vrelo, položimo kislo smetano, positjemo posodo s soljo, poprom, dodamo začimbe po vašem okusu in preklopimo napravo na funkcijo »gašenja«. Da bi meso postalo mehko, je običajno dovolj trideset minut, če pa kuhate velike dele turških rezin, boste morda morali povečati čas na štirideset do petdeset minut.
Zdaj dodajte gorčično seme, sesekljano svežo zelenjavo in kuhajte posodo v istem programu še deset minut.
V skladu s tem receptom lahko puranje v soski iz kisle smetane kuhamo v pečici in jo hranimo v ponvi pod pokrovom pri temperaturi 180 stopinj za štirideset do petdeset minut.
Turška gobova kislostna omaka
Sestavine:
- puranji file - 450 g;
- gobe - 350 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 250 g;
- filtrirana voda - 75 ml;
- česen - 1-2 zob;
- sveža zelenica - po okusu;
- začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol
Kuhanje
Pralni in suhi puranji file se razrežejo 
klini in riž na rafiniranem maslu, mešamo sedem minut. Zdaj položimo zdrobljene gobe, posodo posušimo s soljo, poprom in začimbami ter obdržimo na ognju, občasno premešamo, dokler tekočina ne izhlapi. Zdaj prelijemo v vodo, segreto na vrelo, položimo kislo smetano, okusimo posodo in, če je potrebno, dodamo nekaj soli in začimb z začimbami. Dodajte purani z gobami pod pokrovom na zmernem ognju dvajset do trideset minut, nato dodajte sesekljan česen, sesekljano svežo zelenjavo, mešajte, izklopite toploto in pustite, da se posodo piva nekaj minut.