Jurčkova juha
Juha želatine je tradicionalna verska jed v kulinaričnih tradicijah številnih daleč vzhodnih (in ne le) narodov. Trenutno je na Vzhodu ne samo priljubljena želva juha, ampak se zdi zelo uporabna poslastica in prava jed za gurmane.
Na splošno, če vam ne moti srčkanih plazilcev, bomo razumeli, kako pripraviti želvovo juho.
Da bi zamudili prvo žival, ulovljeno ali kupljeno v trgovini za hišne ljubljenčke, bi bilo najprej lepo ugotoviti, katere vrste želve so juha (obstaja približno 230 vrst sodobnih vrst). Obstajajo primeri hudih in celo smrtnih zastrupitev nekaterih vrst. Treba je opozoriti, da so v rdeči knjigi naštete močvirske in sredozemske želve (ki jih najdemo v Rusiji in Ukrajini). Ponavadi za kuhanje juho iz želve uporabite meso zeleno, Cayman, grifin in Far Eastern želve. Kuhajte juho in Pupilarno želvo.
Turtle Juha - recept v orientalskem slogu
Sestavine:
- eno samo želva;
- pusto meso govedine - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- 1-2 koren peteršilja;
- začimbe za juho (lovorjev list, poper-grah, nageljnino);
- aromatična zelišča (bosiljak, marjoram, peteršilj, koper, rožmarin);
- sveži beluši - 150 g;
- rdeča paprika - 2 kosi;
- vroči cajen poper - 1 kos;
- Madera ali Sherry - 200 ml;
- apna ali limona - 1 kos;
- škrob - 2 tsp;
- česen - 2-5 stroka;
- sol
Kuhanje
Najprej morate odrezati glavo in okončine želve, kri potiti v ločeno skodelico. Pazljivo ločite carapax iz plastrona (zgornji in spodnji del lupine) z drobljenci, ker ne poskušate poškodovati žolčnika (odložite ga). Bolje se odvrzi. Odstranite meso, temeljito sperite s tekočo mrzlo vodo in ga razrežite na majhne rezine. Rezine v slani vodi kuhamo 3-4 ure z govedino, narežemo na kocke, občasno odstranjujemo hrup. Do konca postopka dodajte korenine in čebulo. Ulovimo meso in filtriramo juho. Združite meso in juho.
Vino vlijemo v ločeno ponoro, dodamo začimbe, kuhamo 4 minute in pustimo kuhati približno 15 minut. Vlošimo v ponev z juho. Dodajte stebla belušev in sladke paprike, razrezane na kratke trakove. Kuhajte 8 minut 
po vrenju. Juho napolnimo s škrobom za gostoto.
Jurčko juho nalijemo v juho, sezono s sesekljanim česnom in vročim poprom. Potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
To ni vse.
Krvjo želve in njenega žolča mešamo in razredčimo z močno, po možnosti rižo vodo 1: 1, začinimo to čudovito koktajl s sokom limete in postrežemo mizi.
Manj ekstremnih orientalskih juh: juha pho in kimchi , bo tudi pritožba na ljubitelje klasične kuhinje.