Vrste sira
Obstaja na stotine različnih vrst sirov, ki jih je mogoče razvrstiti v različne kategorije. Vsaka sorta ima ločeno tehnologijo kuhanja in uporabo pri kuhanju, ki je včasih težko razvrstiti. V ta namen smo se odločili, da bomo ustvarili majhen seznam osnovnih vrst sirov, ki bi jih morali vsi ljubitelji tega mleka.
Sir s kalupi - vrste
Vse vrste plemenitih sirov s plesni lahko pogojno razdelimo v dve kategoriji.
Siri iz prve kategorije so pripravljeni iz ovčjega mleka in so namerno okuženi z modrim plesnijo Penicillium roquefort in se zato imenujejo Roquefort. Med staranjem, ki traja manj kot 5 mesecev, se plesen porazdeli v debelino proizvoda in tvori majhne žepe. Po zorenju sir postane zelo mehak, zlahka krči in ima precej oster okus in aromo. Roquefort se najpogosteje jedo sam ali v družbi medu in oreškov.
Siri druge kategorije so prekriti s skorjo belega plesni - Bree in Camembert. Neizkušeni ljubimec sirov ne more razlikovati Breea iz Camemberta. Obe sorti sta okuženi s Penicillium candidum, pripravljeni iz kravjega mleka in zreli veliko hitreje kot sorte z modrim kalupom - le tri tedne. Takšne siri se odlikujejo z okusom lahkih gob, kremasto teksturo in okusom. Narejene so lahko samostojno in kot del sendvičev, so popolnoma pečene in primerne za globoko cvrtje.
Vrste mehka pickle sira
Mehki mladi siri se vedno hranijo v slanici. Obstajajo tri glavne sorte takih sirov, na kratko pa jih opisujemo spodaj.
Prvi, ne najbolj priljubljen mehki sir v naši regiji, je francoski Chevre iz kozjega mleka. Pravzaprav se ta sir redko skladišči v slanici že dolgo, saj se po kuhanju čim prej poje. Ni redko, da se Chevre postreže z zelišči, ampak se postreže v solatah ali samostojno, po cvrtju.
Druga vrsta je veliko bolj znana v širokih krogih - Feta. Ta grški sir se skuhajo iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, takoj po kuhanju pa se stiskanje stisne in pusti v koncentrirani solni raztopini. Kosi Feta lahko kuhamo pod žarico, zalijemo z olivnim oljem ali dodamo v hladne prigrizke.
Italijanska Mozzarella je morda najbolj priljubljena med glavnimi vrstami mehkih sirov. V zelo nenavadni tehnologiji jo kuhamo iz kravjega ali bivoljega mleka: strdke stisnemo in raztegnemo, zato so plasti sira zložene skupaj in stisnjene skupaj, končni proizvod pa ostane v rahlo slani raztopini. Odlikuje ga izrazit kremast okus, Mozzarella je dobro v hladnih predjedih in, seveda, pica .
Kakšne vrste trdih sirov?
Trde sorte so veliko večje od vseh mehkih in plemenitih, vzetih skupaj, vsekakor so dovolj za izdelavo ločenega materiala, vendar se bomo osredotočili le na osnovne sorte.
Švicarska Emmental se piva iz kravjega mleka. Z lahkoto se lahko razlikuje med drugimi velikimi luknjami v debelini, ki tvorijo propionobakterije, ki sproščajo ogljikov dioksid pri absorpciji mlečne kisline. To je sladek sir, ki se dobro topi in je zato primeren za vroče jedi.
Angleški Cheddar je morda najbolj sporen med številnimi različnimi vrstami trdega sira, saj se njegova formulacija v različnih panogah zelo spreminja, končni okus, trdota in celo barva pa določajo trajanje staranja, ki mora biti vsaj leto dni. Ta sir je univerzalen in zato dober tako na burgerju kot na sirni planoti.
Parmezan je še en priljubljen italijanski sir, ki je pogosto ponarejen po vsem svetu. Ta parmezan ima lahkoten okus karamelne moke, je zelo težko in zlahka krhka. Primerno za paste , solate in juhe.
