Nenasičene maščobe
Visok holesterol v krvi - prava brazgotina našega časa. Zaradi povečanega holesterola se povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, ki so eden glavnih vzrokov smrti. Viri slabega holesterola so nasičene maščobe, ki jih najdemo v številnih živalskih izdelkih. Zato zdravniki priporočajo, da vključite prehrana več proizvodov, ki so viri uporabnih nenasičenih maščob.
Kakšna je razlika med nenasičenimi maščobami in nasičenimi maščobami?
Razumevanje razlike med nasičenimi in nenasičenimi maščobami pomaga pri preučevanju njihovih kemičnih lastnosti. Za nasičene maščobe je značilna enojna ogljikova vez, zaradi česar se zlahka zberejo v sferične spojine, tvorijo pločevine holesterola in se deponirajo v maščobnih deponijah. Nenasičene maščobe imajo dvojno ogljikovo vez, tako da ostanejo aktivne, prodrejo v celične membrane in v krvi ne tvorijo trdnih spojin.
Vendar to ne pomeni, da bi morali biti nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu, jajcih, čokoladi, smetanki, palmovih in kokosovih oljih, popolnoma izključene iz prehrane. Nasičene maščobe so potrebne za boljšo absorpcijo določenih vitaminov in elementov v sledeh, pravilno delovanje človeškega reproduktivnega sistema, proizvodnjo hormonov in izgradnjo celičnih membran. Poleg tega so nasičene maščobe edinstven vir energije in so še posebej potrebne v hladnem obdobju. Dnevna hitrost nasičenih maščob - 15-20 g.
Kar se tiče debelosti, jo lahko dobimo s prekomerno porabo katere koli maščobe, še posebej v kombinaciji z lahko prebavljivimi ogljikovimi hidrati.
Katera živila vsebujejo nenasičene maščobe?
Nenasičene maščobe vsebujejo mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline. Obe vrsti sta uporabni za zmanjšanje ravni slabega holesterola, ki ga povzroča presežek nasičenih maščob v prehrani. Proizvodi, ki vsebujejo nenasičene maščobe, običajno vključujejo obe vrsti maščobnih kislin.
Oljčno olje velja za posebno dragocen vir nenasičenih maščob. Zaradi velike količine mononenasičenih maščobnih kislin oljčno olje pomaga očistiti krvne žile in zmanjša pritisk, služi preprečevanju raka in diabetesa tipa II, izboljša delovanje možganov, kožo in stanje las. Vendar pa je treba spomniti, da je oljčno olje, tako kot vsako drugo rastlinsko olje, še vedno čista maščoba, katere vsebnost kalorij je zelo visoka. Zato ga je treba porabiti v majhnih deležih - ne več kot žlico, v kateri, mimogrede, bo okoli 120 kilokalorij!
Mnoge nenasičene maščobe, zlasti omega-3 (polinenasičene maščobne kisline), vsebujejo morske ribe (tudi v rečnih ribah, vendar v manjših količinah). Zaradi nenasičenih maščob so morska riba zelo koristna za živčni sistem, sklepe in krvne žile ter visoko vsebnost vitaminov in mineralnih snovi postane ta izdelek zelo koristen za ljudi.
Bogati izvori nenasičenih maščob so rastlinska olja (laneno seme, koruza, soja, sončnica), morski sadeži (kozice, dagnje, ostrige, lignje), oreščki (orehi, mandlji, lešniki, 
semena (sezam, sojina, lan, sončnica), avokado, olive.
Škoda nenasičenih maščob
Najbolj škodljive maščobe, ki jih morajo vsi izključiti iz prehrane, so transmaščobe. In, čudno, trans masti so narejene na podlagi koristnih nenasičenih maščob. Rastlinska olja zaradi procesa hidrogeniranja postanejo trdna, npr. izgubijo prepustnost in pridobijo sposobnost, da zlahka tvorijo krvne strdke v krvnih žilah. Trans masti motijo intracelularno presnovo, povzročajo kopičenje toksinov, povečajo tveganje za sladkorno bolezen, oslabijo imunski sistem in povzročajo številne druge zdravstvene težave. Vsebuje trans maščobe v majonezi, margarini, kečap, nekatere slaščice.