Varenets je fermentirani mlečni izdelek, izdelan kot ryazhenka , iz pečenega mleka, vendar za razliko od slednjega, mehčajo s kislo smetano ali smetano. Končne značilnosti Varence neposredno določajo kakovost pečenega mleka, ki je osnova tradicionalne ruske pijače. V starih časih so Vareneti kuhali v ruskem štedilniku in dobili okusno in aromo dobrote. Približajmo jo po analognih lastnostih v sodobni kuhinji.
Kako kuhati varenete doma - recept
Za uspeh varenet je bolje vzeti domače polnomastno mleko in kislo smetano ali smetano istega izvora za pripravo. Pri uporabi izdelkov za shranjevanje se tveganje neuspeha močno poveča.
Sestavine:
- polno mleko - 2 l;
- domača kisle smetane ali kisla smetana - 500 ml.
Kuhanje
- Za začetek bomo poskrbeli za razpoložljivost potrebnih pripomočkov za izdelavo varenza. Keramični ali glineni lonec je idealna posoda za ustvarjanje popolnega kakovostnega izdelka.
- V lonec nalijemo celotno domače mleko in postavimo posodo v pečico, segreto na 150 stopinj. Vrata naprave morajo biti med peko mlečnega izdelka rahlo nagnjena.
- Občasno zmešamo bazo varence, tako da na dno posode spustimo karamelno folijo z leseno žlico.
- Ko se volumen mleka zmanjša za polovico in postane smetana, dodajte kislo smetano v kozarec in premešajte.
- Z bazo Varenza zavijemo lonec z nekaj toplo in pustimo petnajst ur, da fermentirajo in zorijo.
- Po določenem času bo pripravljen okusen, dišeč, okusen in izjemno zdrav izdelek - lahko vzamete vzorec.
Jesti varenete v obliki toplote, idealno s svežim kruhom in medom.
Kako narediti varenet doma v termosu?
Močno dolg lezenje v pečici lahko zamenjamo z infuzijo mleka v termosu. Prednost te metode je, da obseg surovin ostane na isti ravni. Termos za izvedbo zamisli je treba vzeti s stekleno žarnico.
Sestavine:
- polno mleko - 1 l;
- domača kislina ali naravni jogurt brez dodatkov - 250 ml.
Kuhanje
- Prinesite domače mleko v vrenje, takoj vlijete v stekleni termo in ga tesno zaprite za štirinajst ur.
- Sčasoma nalijte mlečno bazo v drugo posodo in po ohladitvi na štirideset stopinj dodajte kislo smetano ali jogurt.
- Maso temeljito premešamo, jo ponovno vlijemo v termo in pustimo, da nekaj ur fermentira in dobi varjene.
- Končna stopnja se lahko izvede v drugih posodah namesto v termo, na primer v običajnih steklenih kozarcih. Biti morajo čisti, suhi, idealno sterilizirani.
- Po vztrajanju vročega mleka v termo in pridobivanju značilnega topljenega okusa in arome jo zmešamo z jogurtom ali kislo smetano, jo vlijemo v posode, zavijemo in pustimo, da se ohladi, dokler se ne zgosti. Po približno štirih do petih urah bo pripravljena okusna, zdravo in aromatično dobrote.
Zdaj veste, iz katerih so izdelani vareneti, in z izbiro ustrezne metode lahko pripravite poslastico v vaši kuhinji.