Agar-agar je alga, ki ne vsebuje nobenih kalorij, toda telesu daje občutek polnosti, zaradi otekanja v črevesju. Pri kuhanju se agar-agar v prahu uporablja kot zgoščevalec. Ta proizvod je naravni nadomestek zelenjave za želatino. Če je agar-agar končan, ga lahko zamenjate z želatino.
Ta snov ima izrazite želirne lastnosti. Hitro se zgostijo, ne vsebuje kalorij, niti okusa niti vonja. Toda ta izdelek ne more biti vedno pri roki. Govorimo o tem, kako nadomestiti agar-agar pri kuhanju, nato pa namesto alga agar-agar pogosto uporabljajo želatino ali pektin. Je cenejše in popolnoma cenovno dostopne izdelkov za zgoščevanje.
Želatina ima mesno bazo, narejena je iz kite in kosti. Po recepturi 1 gram agar-agarja ustreza 8 grama želatine. To je posledica dejstva, da so želirne lastnosti želatine nekoliko nižje od agar-agarja. Upoštevati je treba, da ni mogoče zamenjati vseh izdelkov z agar-agar želatino. Na primer, če naredite sladico "Bird's Milk", lahko uporabite le agar-agar. To je posledica dejstva, da želatina lahko naredi to sladico strožjo in daje komaj opazen okus mesa. Agar-agar je airier in bolj nežni kot želatina. Zaradi tega, da ta izdelek nima vonja in okusa, ohranja izvirnost okusa in vonja izvirnih sestavin posode, kjer se uporablja.
Zamenjava agarja s pektinomPektin ima sadno bazo. Izdelana je iz različnih vrst sadja. Po recepturi 1 gram agar-agarja, kot je želatina, ustreza 8 gramov pektina. Pektin daje bolj ohlapno strukturo končnega proizvoda kot agar-agar.