Karte - Recipe
Kolesarske kolesarske steze (so obrezki, kola) so tradicionalne pecivo v karelski kuhinji, ki spominja na naše shangi s skuto , ali krompir . Wickets so majhne pite iz rženega testa z različnimi polnili (žitne žitarice, ovsena kaša, krompir, gobe, sir), kit, posodo ali pekarna. Vozovnice so lahko različnih oblik: okrogle, ovalne, s štirimi, petimi, šestimi in celo sedmimi koti. Robovi se lahko ščepajo ali zložijo.
Tradicija priprave kart je razširjena ne samo v Kareliji, ampak tudi na severovzhodu Rusije, izven Uralov in na Finskem, kjer se imenujejo kalittoa ali karjalan piirakka, dobesedno »karelske pite« (finska).
Karelova izjava - pravilo o izdelavi wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" dobesedno pomeni "vrata zahteva osem". Pravzaprav, za izdelavo tradicionalnih viktivov potrebujemo osem komponent: rženo moko, jogurt, mleko, vodo, sol, kislo smetano, maslo in polnjenje.
Recept za karelske vrat ržene moke s krompirjem
Sestavine (12 mah)
Za preizkus:
- rženo moko - približno 0,5 kg;
- kisla smetana je naravna - približno 130-150 ml;
- naravno mleko - 150 ml;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- krompir - 5-6 kosov srednje velika;
- 1-2 jajca za piščanca;
- naravno maslo - 2-3 tbsp. žlice;
- trdi nariban sir - 150 g.
Kuhanje
Prvo polnjenje. Krompir bomo očistili in kuhali, malo ohladili in ga zmešali v pire krompir. Dodajte rahlo pretepeno jajce in topljeno maslo. Slano malo, temeljito premešajte, dokler ni gladko in pustite v prahi, pustite, da se ohladi.
Zdaj testo. Zmešajte v ločeni skledi in mleku. Premešajte. Mleto moko odrežite v skledo, dodajte malo soli in postopoma dodajte smetano mleko, gnetite testo. Testo mora biti elastično in gibljivo. Zavijte ga v objemni film (ali pokrij skledo s suho, čisto brisačo) in pustite stati 20-30 minut.
Kako narediti vrata?
Ko je testo dovolj oddaljeno, bomo iz nje oblikovali "klobaso" in ga razdelili na 12 približno enakih delov z nožem (v tem trenutku lahko vklopite ogenj v pečici, vnaprej segrejte). Na izpiralno delovno površino smo raztegnili okrogle pecivo debele 1,5-2 mm (ki je po določeni praksi enostavno in enostavno). Sredi vsake torte se razprostremo v 2 žlice. žlico polnjenje. Na obeh straneh obrnemo robove na sredino in jih zatesnimo s približnim intervalom 1 cm. Odprli smo ovalne oblike. Lahko, seveda, daste voščene in okrogle oblike, saj se svetovna tradicija kuhanja tega peclja vrne v starodavne solate. Lahko jih naredite poligonalne.
Pecemo. Previdno prenesite vrata na papir za pekač, namaščen z oljem (lepo bi bilo, da ga vstavite s papirjem za peko in ga šele nato namažite). Peko za pekač postavimo v pečice, segrete do 180-200 stopinj. Pečemo 20-25 minut. Na vsaki od končnih vročih vrat postavite majhen kos masla in potresemo s sirom na vrhu. Čakamo, da se sir rahlo stopi. Še 15 minut, morate počakati, dokler niso umiki malo trdi. Postrezite na mizo in uživajte v čudoviti jedi severne kuhinje. Do vrat lahko služi čaj, kava, zeliščni napitki, jagodičja sadna pijača, jogurt. 
Znani so še drugi recepti voščilnic, ki so trenutno vadili.
Včasih je testo izdelano iz mešanice ržene in pšenične moke. V starih časih pšenica v severnih krajih ni rasla, zato je bila pšenična moka predraga.
Kot polnila lahko uporabite pripravljeno ajdo, riž ali druga žita, pomešana s sesekljano gobo. Gobe se lahko uporabljajo soljene ali kisle - potem so predhodno oprane. Uporabite lahko tudi sveže gobe, v tem primeru so predhodno kuhan ali premešan s čebulo - prav tako se izkaže za zelo okusno.