V bavarskem slogu
Svinjski greben - jed, tradicionalen za narode zahodne Evrope in idealen za tiste, ki želijo organizirati praznik želodca. Predlagana svinjina se po dolgotrajni pripravi dobesedno zlomi v vlakna, dobro prehaja s krompirjevimi jedmi ali stranskimi jedmi z zeliščjem in se brez težav pere na kozarec piva.
Bavarski svinjski recept
Ta preprosta in osnovna receptura svinjskega grebena ne bo zahtevala ničesar več, kot je samo svinjina in par začimb. Kako si lahko zavrnete takšen osnovni užitek?
Sestavine:
- svinjski knuckle - 1,5 kg;
- kumina semena - 5 g;
- česen - 6 zobčkov;
- morska sol .
Kuhanje
Preden kuhate steblo na bavarskem, je meso vedno treba oprati in posušiti. Pripravljena svinjina v globokem posodu pošilja tudi nekaj velikodušnih kosov morske soli, zmečkanih česnovih lističev (prav tako lahko v lupini) in komaj drgnjenih semen kumina. Po dajanju posode na ogenj, počakajte na vrelišče, zmanjšajte toploto in kuhajte približno eno uro pod pokrovom. Odstranite dokončano meso, ga položite na pekač in položite v pečici, segreto na 170 stopinj uro in pol. Med kuhanjem poskrbite, da se na dnu posode zapre polovica do dva centimetra plast juhe, v kateri je bila kuhana svinjina.
Po tem času povečajte temperaturo v ohišju na 220 ° C, tako da koža na zglobu postane hrustljava. Pred servisiranje pustite, da meso stoji vsaj 15-20 minut, nato pa ga služi s solato zelja, kuhanim krompirjem, bavarskim gorčico in sveže pečenim kruhom.
Svinjska pečenka, pekoča na Bavarskem
Sestavine:
- svinjski greben - 1,5-2 kg;
- brinovih jagod - 3 g;
- paprika grah - 3 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- mesna juha -250 ml.
Kuhanje
Noč pred kuhanjem sperite in posušite meso. V malti zmešajte jagode z biberi, česnom in morsko soljo. S tem nastalo suho mešanico grizemo svinjsko in jo pustimo čez noč v hladilniku. Impregnirano z okusi začimb, postavite meso v pekač, katere dno je pokrito z rezinami katere koli zelenjave, primerne za pečenje. Nato prelijemo v bujon ali katero koli drugo tekočino, ki mesu ne pomaga pri sušenju med kuhanjem.
Posodo pokrijte s folijo ali pokrovom, nato pa eno uro postavite v predhodno segreto pečico za 180 ° C. Po dodeljenem času se bavarski svinjski kosti izločijo, folijo odstranimo in temperatura dvigne na 250 ° C. Za izpraznitev odvečne maščobe pod kožo in svinjina postane hrustljava, koža je vrezana diagonalno, brez vpliva na meso. Po 20-25 minutah bo svinjina pripravljena.
Šin v bavarskem pivu - recept
Sestavine:
- korenje - 380 g;
- koren zelene - 200 g;
- por - 130 g;
- bela čebula - 90 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kumina semena - 3 g;
- svinjski greben - 1,5-2 kg;
- temni ale - 300 ml.
Kuhanje
Začnemo s kuhanjem zelenjavne juhe. Tri litrsko posodo napolnimo z vodo in jo damo v olupljene korenine: 
korenje, zelena in z njimi obe vrsti čebule in lovorjevih listov. Kot začimbe: obilo soli in kumina. Potopite svinjsko gredo v zelenjavni brozgi takoj, ko tekočina pride do vrenja. Pokrov posodo pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte meso v počasnem ognju približno eno uro. Po preteku časa se kocka spravi na pekač za pekač in se ura in pečica segreva na 190 ° C eno uro in pol. Koža na svinjski nogi se natančno precizira na plast maščobe, ne da bi vplivala na meso. V prvi polovici ure redno pražimo svinjino s pivom in 10 minut pred pripravljenostm vklopimo žar, tako da se skorja na koščku zlati.