Jelly - klasičen recept
Mnogo klicev aspic žele in obratno, med seboj sprašujejo o tehnologiji kuhanja te jedi iz različnih narodov, predlagamo, da kot osnovo vzamemo časovno preizkušene klasične žele recepte in jih oživijo. Takšna jed je vreden začetek svečanega obroka ali odličnega hladnega prigrizka za vsak dan, zato si prihranite nekaj časa in mesnih izdelkov, nato pa nadaljujte s kuhanjem.
Klasični recept za žele goveje meso
Pred tem smo že razpravljali o posebnostih kuhanja želeja in v tem gradivu smo ugotovili, da je pravi žele nujno pripravljen samo iz govejega mesa. Za hrano se meso vzame na kost, zaradi prebave kostnega kolagena se bo juha na koncu strdila.
Sestavine:
- gredi govejega mesa - 3,4 kg;
- čebula - 680 g;
- česen - 8 stroka;
- korenje - 320 g;
- lovorjev list - 7 kosov;
- poper koze - 2 tbsp. žlice;
- voda - 6 l.
Kuhanje
Izperite in posušite goveje meso, ga postavite v posodo z vodo in tekočino segrejete na vročino. Meso segrevajte največ 5 minut, nato izpustite vodo, sperite krompir in ponev, jo napolnite s svežo vodo. Tak preprost postopek nam bo pomagal znebiti odvečnega legla in zagotoviti jelensko prosojnost.
Meso vlijete s svežo vodo, pustite kuhati približno eno uro, občasno odstranjujte hrup s površine vode. Sčasoma položite lovorjev list, poper in zelenjavo v juho, skupaj s česnovimi klinčki v ohišju. Zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da meso zavre 6 ur. Sčasoma se kumica odstrani iz juhe, zelenjava se zavrže in tekočina se filtrira. Meso razdelite v vlakna in ga postavite v katero koli posodo, v kateri nameravate privoščiti prigrizek. Goveje meso vlijemo s čisto juho in vse čez noč postavimo v hladilnik ali dokler ni popolnoma nastavljeno.
Klasični ruski žele recept
Kljub dejstvu, da je po tehnologiji svetovne kuhinje žele pripravljeno samo iz govejega mesa, v ruski tradiciji recept vsebuje svinjske kopice in mesne stranske proizvode, kot so ušesa. Pravzaprav je dodajanje svinjine dodatno zagotovilo, da bo juha dobro zadebel, ker sta kopita in ušesa vsebujeta veliko kolagena.
Sestavine:
- svinjina s šopom - 1 kos;
- kolena govedine - 1,4 kg;
- svinjska kaša - 620 g;
- čebula - 115 g;
- korenje - 65 g;
- paprika - 1 čajna žlička;
- česen - 1 glava.
Kuhanje
Pred kuhanjem pripravite meso dobro: sperite, posušite in po potrebi očistite. Vse mesne izdelke položite v globoki ponvi in pokrijte z vodo do plašča. Počakajte, da vrenete in takoj zmanjšate toploto - aktivno vrenje juhe lahko naredi želatino motno, zato se prepričajte, da se ne vre. Meso kuhamo eno uro in po času dodamo zelenjavo, poper in zdrobljen česen. Posodo pokrijte z bodičim pokrovčkom in pustite, da kuhamo 5 ur. Čez nekaj časa odstranite in zavrzite vse zelenjave, sperite meso in razstavite v vlakna in napolnite juho. Meso razrežite v posodo in pokrijte z brozgo. Klasični žele pustite na hladnem, dokler ne zamrzne.
Classic želatinski žele recept
Sestavine:
- piščančja kost - 1,1 kg;
- čebula - 115 g;
- korenje - 115 g;
- česen - 3 stroka;
- lovorjev list - 1 kos;
- želatina list.
Kuhanje
Napolnite piščanca z vodo, pokrijte, dajte zelenjavo in lovor v meso, nato pa kuhajte eno uro. Sčasoma izmerite volumen preostale tekočine in iz njega izračunajte potrebno količino želatine. Raztopite želatino, nalijte piščančje kose v kalupe in pustite vse, dokler se ne strdi.