"Lazy" shanezhki z mesom
Shangi, shanezhki - nesladkano pecivo, priljubljeno na severu Rusije, je okrogla torta s polnjenjem, kot so siraki. Ime "shanga", finsko-ugrskega porekla, kot je verjetno, in splošna ideja recepta. Tradicije shangi peč široko distribuirani kot rusko prebivalstvo, naseljeno na vzhodu, so si jih zadolžile tatarji in baškirji. Trenutno pečenje shaneg aktivno vadil iz Karelije v Ob. Posebno priljubljeni so Shangi na Pre-Uralu, Srednjem Uralu na Trans-Uralu in Zahodna Sibirija. Velikost šangija je premera približno 12 do 30 cm, izdelana iz svežega ali kvasnega testa, ki lahko vključuje ne le pšenico, ampak tudi rženo moko, kot tudi pregreto živalsko maščobo.
Kot polnjenje lahko uporabimo pire krompir, kuhan grah, različna žita, okusljena z maslom, različna kompleksna sestavljena polnila, na primer iz kaše, gob in sesekljanih kuhanih jajc ter seveda polnjenje iz mletega mesa.
Šanezhki ni težko pripraviti, vendar se kulinarična misel nenehno razvija, včasih pa tudi v smeri poenostavitve, ker so znani recepti za "leni" shanezhek.
Povedali vam bomo, kako lahko kuhate "leni" shanezhki z mesom.
Če želite kuhati nadev za meso za shanezhek, je treba meso mletiti na tak ali drugačen način: v klasični izvedbi - ročno ali z uporabo mesne mlinice.
"Lazy" shanezhki z mleto meso iz brezkrvnega rženega testa - recept
Sestavine:
- mleto svinjino, govedino ali svinjino, goveje meso, ovčje meso - okoli 500 g;
- čebula - 1 kos;
- mlet črni poper;
- piščančje jajce - 1 kos;
Za preizkus:
- rženo moko - približno 1 skodelico;
- Pšenična moka - približno 1 skodelica;
- mleko - 1 steklo;
- sol - 1 ščepec;
- 1-2 piščančja jajca;
- pregreta živalska maščoba (po možnosti gosja ali svinjina) - 2-5 žlici žlici. žlice.
Kuhanje
Čebula se melje skupaj z mesom ali ločeno z uporabo mešanice ali mešalnika. Nekaj soli in sezone z mletim črnim poprom, lahko dodate nekaj drugih začimb po vašem okusu. Za polnjenje lahko dodate tudi drobno sesekljano zelenjavo - to bo močno povečalo uporabnost polnila in naredilo okus shaneg bolj zanimiv. Minceme dodamo tudi jajce za boljše nastavitev. Če se je polnilo izkazalo za nekoliko vodo, prilagodite skladnost z moko ali škrobom.
Sestavite sveže testo iz prešane rži in pšenične moke na mleko z jajcem. Dodamo ščepec soli in stopljeno, ne pa vroče maščobe.
Testo potegnite v pravokotno plast in položite polnjenje v tankem, enakomernem sloju, enakomerno porazdelite se po površini sloja, tako da je rob robusten. Zložite tesen zvitek in ga prekrižite z nožem, stopite - približno 1-1,5 cm, zato dobimo okrogle izdelke s spiralno organizacijo notranje strukture. Izmenjali smo shanezhki na mastno pecilni list (bolje je najprej narediti s papirjem za peko). Pečemo v pečici 35-45 minut, optimalna temperatura je približno 200 ° C. Končane posode je mogoče zamazati s čopičem z belim ali rumenjakom ali raztopljenim maslom. Shangi iz brezkrvastega testa je bolje pecati, glede na to, da jih je treba jedli v prihodnjih urah. Shangi lahko služi s čajem, kvassom, kisel-mlečnimi napitki.
V drugi izvedbi lahko naredite "leni" šanse z mesom kvasnega testa z rženo in pšenično moko. Naredite kruh iz mletega govejega mesa s čebulo (glej zgoraj).
Recept za kvasovke za šanezek iz ržene in pšenične moke
Sestavine:
- ržena moka - 1 steklo;
- pšenična moka - 2 kozarca;
- mleko ali vodo - 1 skodelica;
- suh kvas - 1 vreča (ali sveža stisnjena - trikrat več);
- sladkor - 1 tsp.
Kuhanje
Zamesite pivo: toplo mleko + 2 tbsp. žlice moke + sladkorja in kvasa. Testo položite na toplo mesto, po 20 minutah dodajte prešito moko in gnetite testo. Testo smo postavili v vročino, pot je primerna, mi jo potegnemo in jo zmešamo. Ponovite cikel in nato lahko oblikujete pike, čeprav navadne, celo lenaste.