"Matice" s kondenziranim mlekom - recept
Včasih želite nekaj piškotkov, na primer "matice" s sladko polnjenje. Seveda lahko kupite pripravljene piškotke, vendar so vse vrste peciva dobro pripravljene doma sami, zato bomo prepričani o sestavi in kakovosti uporabljenih izdelkov. Tukaj na primer lahko naredite sladke kratkoplačne oreščke s kondenziranim mlekom, zato potrebujemo "Oreshnitsa" - poseben tlačni kovinski pekač. Ta preprosta naprava je bila zelo priljubljena v Sovjetski zvezi v 70-90-ih, plesni so bili običajno iz aluminija.
Recept za domače piškotke "matice" s kondenzirano mlečno kremo
Sestavine:
- maslo - 250 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka visoke stopnje - 3 skodelice ali nekoliko več;
- rum ali žganje - 2 žličke;
- vanilija ali cimet - 1 ščepec;
- kisla smetana - 100 ml;
- sladkor - 1/2 skodelice;
- pecilni soda, hidrirana z limoninim sokom - 1-2 kositra;
Za smetano:
- kondenzirano mleko, v pločevinkah s sladkorjem - 1 pločevinka;
- maslo - 100 g;
- orehi ali lešniki (jedrca) - približno 1 skodelico.
Kuhanje
Kozarec postavite v kozarec vode s kondenziranim mlekom (voda mora popolnoma pokriti kozarec). Kondenzirano mleko bomo kuhali na najnižji vročini za 3 ure, če je potrebno, periodično prelijemo vodo, tako da se kozarec ne poči.
Uporabite roke, da gnetite testo iz prešane moke, jajc, mehkega masla, kisle smetane, sladkorja, sode, pogasite z limoninim sokom ali kisom. V testo in malo konjaku ali rumu dodajte vaniljo ali cimetom - to bo izboljšalo vonj in peko testa. Dolgo gnetite testo, eno uro postavite v hladilnik - ločite.
Kako izrezati piškotke?
Oblika je nekoliko segreta in mazana z oljami iz notranjosti (oba dela).
Majhne kroglice izvlečemo iz testa, jih položimo v vdolbine v obliki in pokrovu z drugim delom obrazca. Če oblikovanje oblike omogoča, lahko preprosto razvaljate pecivo iz testa in ga postavite na en del oblike in ga tesno pritrdite z zgornjim delom.
Na gorilniku pečemo »oreščke«, nastavimo obliko, kot ponev, ogenj pa mora biti srednji ali srednji šibek. Pechem z dvignjenim obrazcem 2 minuti z vsake strani.
Nekoliko odprite obrazec in preverite, ali je piškotek dobil zlato rjavo odtenek, nato pa je pripravljen.
Previdno politi končane polovice "matice" v prostorni skledi. Periodično, preden pečete naslednjo šaržo, je potrebno obraz z maslom mazati.
Ko se "lupine" malo ohladijo, nežno prekinite robove presežka.
Ko kuhano kondenzirano mleko ne postane preveč vroče, odprite kozarec in vsebino prenesite v skledo. Dodamo sesekljane orehe in mehčano maslo. Kremo lahko pripravite z vanilijo ali cimetom in čajno žličko ruma.
Napolnite "školjke" s kremo in jih povežite skupaj. Pripravljene oreške dajte na posodo in jih položite v hladilnik - malo smrdite. Po pol ure lahko postrežemo mehke, sladke domače "matice" s kondenzirano mlečno kremo. Piškotki so na voljo s čajem, kavo, kakavom, sokovi, kompoti ali mlečnimi napitki. Vaši otroci, gostje in 
domače bo prijetno navdušena s takšnim sladico, vendar ne pečite veliko, "oreščki", kot pravijo, trenutno odletijo, sladki in pečeni pa niso posebej uporabni.
Seveda ni treba narediti smetane za "oreščke" iz kondenziranega mleka (ne vsakdo ima svoj okus). Kremo lahko pripravimo z uporabo debele smetane, kisle smetane ali jogurta. Krema lahko vsebuje tudi zemeljske oreške, sladkor, kakav in različne okusne arome. Da se krema iz kondenziranega mleka ne strdi, je treba v njeno sestavo vključiti nasičeno vodno raztopino želatine ali agar-agarja.