Živalske maščobe
Živalske maščobe imajo grozljiv ugled, vendar je večinoma le mit. Maščobe, vključno z nasičenimi maščobami, vzete iz pravilno vzgojenih živali, ne povzročajo bolezni srca, raka, zvišanega holesterola, debelosti in vsega drugega v tem duhu. Študija »Vloga maščobne maščobe v človeški prehrani« iz serije »Kritični pregledi v živilski industriji in prehrani« potrjuje, da je škoda živalskih maščob precej pretirana.
Koristi in škode živalske maščobe
Študija skupine japonskih znanstvenikov, ki jo vodi dr. Shiraishi, poroča, da lahko goveji loj poveča učinkovitost konjugirane linolne kisline v boju proti tumorju dojke. Obstajajo tudi dela, ki dokazujejo, da goveji loj, boljši od sončničnega olja, pomaga absorbirati vitamin a in tudi goveji lojev zmanjša tveganje za poškodbe jeter pri alkoholikov.
Ugotovljeno je bilo, da imajo nasičene maščobe pomembno vlogo pri krepitvi telesa: pomagajo krepiti imunski sistem, skeletni sistem, zagotoviti energijsko in strukturno celovitost celic ter uvesti presnovo v esencialne maščobne kisline. Najpomembnejša stvar: sestava živalskih maščob vključuje snovi, ki zmanjšujejo holesterol in krepijo srčne mišice. Zato je prehrana brez živalskih maščob, ki lahko povečajo tveganje za nastanek bolezni srca.
Mimogrede, pred odkritjem insulina je edini način za zdravljenje diabetes mellitus je bila prehrana z zelo visoko vsebnostjo maščob in brez vsebnosti ogljikovih hidratov. Nasičene maščobe ne povzročajo odpornosti proti insulinu. To je posledica trans maščob, in njihovi ljudje na žalost pogosto zamenjujejo z nasičenimi maščobami.
Mnogi ljudje so slišali o nevarnostih živalskih maščob, toda trenutno znanstveniki opravljajo raziskave, ki bi morale potrditi ali zavrniti priporočila prehranjevalcev iz 20. stoletja. Zato sodobni strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ne naredijo naglih zaključkov. Če se še vedno bojite negativnih posledic, lahko preprosto poskusite z dieto z razumno omejitvijo živalskih maščob.
Živalske maščobe na naši mizi
Kateri drugi argumenti za vračanje nezasluženo pozabljenega sladkorja in svinjine v našo prehrano?
- Ponavadi so cenejši od zdaj tako priljubljenega kokosa ali oljčnega olja.
- Žlica katere koli živalske maščobe vam bo dala ogromno energijo za ves dan.
- Odlično je. Sojino olje in repično olje niso samo škodljive; so zločin proti našim okusom. Kultura kuhanja tudi eksperimentira s široko paleto maščob.
Spomnimo vas, da je treba pred nanosom čistih živalskih maščob obdelati: ogreti ga tako, da se topi in vse nečistoče plavajo na vrh.