Azerbajdžan dovga je recept
Osvežujoče azerbajdžanske jedi dovga v različnih regijah se kuhajo na svoj način. Običajno je njegov okus odvisen od nabora uporabljenih zelenic. Najpogosteje vključuje kilantro, peteršilj, koper, kislino, zeleno čebulo in meto, redkejšo baziliko, špinačo in druge liste. V klasičnem receptu kislo-mlečno bazo dopolnjuje tudi jajce in riž, včasih pa grah čičerika in še manj pogosto mesne kroglice.
Nadalje v naših receptih vse tanke priprave azerbajdžanski dovgi.
Kako kuhati dovg v azerbajdžancih?
Sestavine:
- kefir - 2,8 l;
- prečiščena voda ali mesna juha - 480 ml;
- jajce velika piščanca - 1 kos;
- riž je dolg - 70 g;
- pšenična moka - 30 g;
- zeleni koper - 1 kup;
- zeleni koriander - 1 šopek;
- zeleni peteršilj - 1 šopek;
- meta divje in skupne - 1 žarek;
- kislina - 1 velika skupina;
- čebula zelena - 1 šopek;
- sol;
- kisla smetana.
Priprava
Azerbajdžanska juha dovga lahko pripravite kot običajno kefir in v ta namen vzamete matzoni, jogurt, klasičen jogurt ali druge kisle mlečne izdelke. Nalijte osnovo hrane v ponev, dodajte vodo ali mesno juho. V ločeni posodi zmešajte z moko iz piščančjega jajca, prelijete nastalo mešanico v ponev in jo postavite na ogenj. Od tega trenutka začnemo nenehno motiti njegovo vsebino z leseno žlico ali lopatico. Ni ga mogoče prekiniti za minuto, sicer se dovga preprosto zvije. Zato je potrebno vnaprej pripraviti vse sestavine za njihovo dodajanje v posodo v procesu ogrevanja in kuhanja. Namreč, predhodno operite vse zelenjavo in ga zmanjšajte čim manjšo. Operemo tudi rižev kruh, da bo voda popolnoma pregledna.
Pri prvih znakih kuhanja dovgi položimo riž in nadaljujemo nenehno mešanje nekaj minut. Po tem lahko občasno. Med celotnim procesom kuhanja držimo ogenj pod loncem tik pod povprečjem in kuhamo hrano do mehkobo riža. Zdaj dodajte zelenjavo pripravljeno prej, pustite, da vsebina posode za kuhanje sedem minut, nato pa posodo odstranite z jedi iz ognja in jo ohladite, nadaljujte občasno mešanje še nadaljnjih deset do petnajst minut.
Po popolnem ohlajanju na sobno temperaturo dodajte v Azerbajdžan hladno juho dovga, da okusite kislo smetano, dodate sol in jo dajte na polico hladilnika za dodatno hlajenje.
Kako kuhati Azeri dovga z zelenim česnom - recept
Sestavine:
- naravni debeli jogurt brez dodatkov - 1,2 l;
- prečiščena voda - 600 ml;
- mesna juha - 600 ml;
- jajce velika piščanca - 1 kos;
- riž je dolg - 80 g;
- kuhani grah čaj - 1 peščica;
- zeleni koper - 1 kup;
- zeleni koriander - 1 šopek;
- zeleni peteršilj - 1 šopek;
- meta - 1 snop;
- kislina - 1 majhen snop;
- perje in stebla zelenega česna - 1 šopek;
- por - 90 g;
- sol - po okusu.
Priprava
Načelo priprave Azerbajdžana dovgi po tem receptu je z nekaj izjemami enako opisani zgoraj. V tem primeru bo posoda dodana kuhana na pripravljene čičerke čičerke in zelenega česnovega perja, kar bo okus hrane bolj pikantno in nasičeno.
Pri pripravi dovgi vmešajte v jurku debel naravni jogurt, vodo in juho, nato dodajte malo utrjeno jajce, opran riž, kuhano vnaprej čičerko in nastavite 
na štedilniku na zmernem ognju. Vsebino plovila pustimo zavreči, jo stalno mešamo z leseno lopatico in kuhamo, dokler riž ni pripravljen. Vnaprej zaspimo pripravljene sveže zelenjavo. Dobro ga je treba sprati in čim bolj zmanjšati. Zeleni česen očistimo in rezimo skupaj s stebli. Tudi majhno porjavijo. Takoj, ko ponovno kuhamo vrelo vodo, jo prelijemo, jo odstranimo s plošče in posodo postavimo v posodo z veliko količino vode za najhitrejše hlajenje. Tako bo aromo posode ohranjeno kar največ. Pred servisiranjem ga dodatno ohladimo na polici hladilnika.