Pečena ščuka
Resnična kraljevska jed je pečena ščuka. Že od antičnih časov so te plenilske ribe prisotne na večini festivalov kot okras glavne mize. Zakaj ne oživiti stare tradicije in kuhamo to čudovito jed v prihajajoči praznici?
Recept za štruklje, pečeno v peči v celoti
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. (2-2,5 kg);
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 1/2 st .;
- beli kruh - 120 g;
- zeleni - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- kisla smetana - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Operite ščo in očistite od lusk, plavuti rib (razen repa) se prekinejo s pomočjo škarij za kuhanje. Očistite ribe na rezalno ploščo in globoko odrezajte tik pod glavo, poskuša ne potegniti notranjosti. Ločite glavo z drobci. Zdaj ostaja ločitev kože od fileta; Blizu hudičaste plavutke odtrgamo greben.
Lupino ločite od grebena in kosti, nato pa se pomaknite skozi brusilnik mesa. Mešane ribe zmešamo s sesekljano zelenjavo, jajcem, soljo, poprom in drobtinami, namočenimi v mleko, ki jih je treba tudi preiti skozi mesno mletje. Stisnite ribino kožo z mešanico in zašijte luknjo za polnjenje z navojem.
Postavite glavo na trup, nato pa maščite ribe s kislo smetano in nastavite v pečici, segreto na 220 stopinj, da pečemo, dokler ne kuhamo. Polnjena ščuka pečen v pečici, po svoji presoji okrasite s svežo zelenjavo, kumarice in zelišča.
Pite, pečene z zelenjavo v foliji
Sestavine:
- ščuka - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- majoneza;
- pripravljena mešanica začimb za ribe - 1 žlica;
- voda - 500 ml;
- kis - 3 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 4-5 kosov;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Pike moje čiste in drobtine. Od pripravljene ribe smo odrezali glavo in jo napolnili z vodo, mešano s kisom, za 15-20 minut (na ta način se bomo znebili posebnega vonja blata). Posušite ribe s papirnatimi brisačami in enakomerno sezono z mešanico začimb za mešane ribe domača majoneza .
V trebušno votlino rib smo položili čebule in korenje, na vrhu pa položili limonino rezino. Paradižnik porežite navzkrižno in začutite s soljo in poprom. Zavijte ribe in paradižnike v debel sloj folije in porazdelite na pekač. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah, nato pa se folijo odlepimo in nadaljujemo kuhanje še 15 minut.
Kako v skladu s tem receptom pečemo žlico v rokavu? Zelo preprosto je, najprej kuhati ribe in zelenjavo v rokavu 20 minut, ne da škrobajočega ščuka z majonezo, ampak preprosto posipati z začimbami, nato raztrgati rokav, razmažati ribe z omako in jo pustiti še 20 minut.
Pike, pečeno s krompirjem
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. (1,5-2 kg);
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 500 g;
- sok 1/2 limone;
- sol, poper, mešanica posušenih zelišč - po okusu;
- rastlinsko olje;
- Zeleni - za dekoracijo.
Kuhanje
Ribe očistite, perejo in črevesje, nato razrežite na porcije. Kruhovke, potopljene v kisu vode in kis, recept 
ki je predstavljena zgoraj. Po 30-40 minutah posušite koščke rib in sezono s soljo, poprom, zelišči in limoninim sokom.
Čebulo razrežemo na tanke polovice obročev in brusimo korenje na grobo. Pripravite zelenjavo do polovice. Ločeno, tudi krompirček pržimo do zlate rjave do polovice kuhane.
Kosite ribe na mazanem pekaču in ga pokrijte z rjavo in krompirjem. Pecemo ribe 30 minut pri 200 stopinjah. Pripravljeni jedi postrežejo z zelenjavo.