Kvas v pekarskih izdelkih se uporablja kot pecilni prašek. Zahvaljujoč jim je, da so proizvodi iz moke tako zračni in porozni. Bakerjev kvas ima zelo slab ugled, ki je popolnoma pomiril svoje nekaj uporabnih lastnosti. Poskusili bomo ugotoviti, kakšne koristi in škoda prinašajo pekovski kvas.
Pekovski kvas 66% sestoji iz beljakovin, 10% aminokislin. Vsebujejo veliko število mikro in makroelementov, vitaminov B in esencialnih maščobnih kislin. Prispevajo k normalizaciji metabolizem , okrevanje telesa po duševnem in fizičnem stresu, odpornost proti stresu, povečana imuniteta in izboljšan apetit. In to ni vse, kar kvas je dobro za telo. Pomagajo pri nastajanju krvi, normalizirajo delo prebavil in jeter, izboljšajo kakovost las, nohtov in kože.
Glavna škoda kruha je povezana z uporabo kvasovk za pripravo. Enkrat v telesu se kvas širi in povzroča abdominalna distanca , zaprtje in prebavne motnje. Od prebavnih organov vstopajo v krvni obtok, ki se širi po telesu. Kvas prispeva k povečanju permeabilnosti celic, tako da jih lažje prizadenejo virusi in patogeni, ki zavirajo koristne bakterije. Pekovski kvaski naredijo želodec zakisan, zaradi česar telo absorbira kalcij. Ta izdelek skupaj s škrobom lahko postane eden od vzrokov gastritisa, želodčne razjede, žolčnih kamnov in jeter. Nekateri znanstveniki dokazujejo razmerje med kvasnim kruhom in nastanek rakavih celic, vendar kljub tem študijam tehnologija izdelovanja pekovskih izdelkov ostaja nespremenjena.