Balyk iz srebrnega krapa v domačih razmerah
Čudovit ribji balik, ki je v trgovinah pogosto neupravičeno draga, lahko z lahkoto kuhate doma in v samo 8 dneh. Ti dve recepti bodo služili kot podlaga za vas, tudi, vaša fantazija pri uporabi začimbe bo ta izdelek še bolj okusen.
Kako narediti soljeni balak iz korenja doma - recept
Sestavine:
- krap - 6 kg;
- voda - 4 litra;
- sol - 250 g;
- Laurushka - 4 listov;
- paprika dišeča - 7 grahov;
- poper grah - 10 grahov.
Priprava
Ribe naj izberejo več kot 3 kg, ker pred tem teža mesojedica praktično ne pridobiva maščobe in balik se izkaže za zelo suha. Drugo glavno vprašanje pri izbiri srebrnega rožiča za balik je preverjanje njenega vonja, ne na svežini, ampak na splošno na vonj, ker pogosto diši po blatu, takšen srebrni karbid pa se ne prilega baliju.
Operite ribe dobro in očistite od lusk, odrežite vse plavuti, rep in glavo. Po nežno naredite rez vzdolž trebuha in potegnite notranjost, ki se trudi, da jih ne raztrga, dokler se ne odstranijo iz rib. Potem, ko je ribe odtrgalo od znotraj, se je zbral z ostrim malo sekirom rebra, na križišču z grebenom. Obrnite ribe čez in zunaj z ostrim nožem vzdolž grebena na obeh straneh, ločite hrbet od zgornjih kosti grebena, nato pa rahlo z nožem, ločite obe polovici krapa za mesto predhodno sesekljanih reber. Tako imate dve polovici z rebri in srebrno preprogo.
Tehtajte obe polovici rib, dodajte težo vode, porabljene za slanico, in zdaj lahko natančno določite, koliko soli potrebujete. Za vsak kilogram skupne teže rib in vode morate v slanico postaviti 35 g soli. Po tem združite začimbe in sol v vodo, nato pa kuhajte slanico in po ohladitvi nalijte v prihodnji balik. V takšni mešanici mora krap stati 4 do 6 dni v hladilniku. Po tem je treba ribe sušiti in obesiti, da se posušijo za noč, tako da pošljejo oboževalce. In zjutraj bo balik pokrit s svetlobno skorjo, tako da bo govoril, da se bo zasežil. Po tem lahko že še tri dni sušite brez ventilatorja. Indikatorji pripravljenosti so dobra skorja, videz kapljic maščobe na skorji in jantar barve balija, če pogledate na lumen.
Slasten slan balik doma iz krapa
Sestavine:
- krap - 3 kg;
- granulirani sladkor - 90 g;
- sol - 700 g;
- Lavrushka - 3 listi;
- paprika dišeča - 10 grahov;
- poper grah - 15 grahov;
- kurkuma - 3 tbsp. žlice;
- koriander - 1 tbsp. žlica.
Priprava
V celoti pripravite ribe z izpiranjem, ščetkanjem in rezanjem krapa, tako da dobite dva koščka filetov. Ta dva dela se lahko razdelita na polovico, vendar je to le za udobje pri soljenju. Vse druge sestavine se z mešanico premešajo in obrišite dno posod, v katerih se bo slanost pojavila. Na vrhu razpršite filete in spet zaspite s soljo z začimbami, lahko storite v več plasteh, ne da bi se neuspešno zbudili. Nastavite jaram in pustite 5 dni na najbolj kul mestu. Po ribah se 6 ur pere s hladno vodo, po kateri jo je mogoče sušiti in obesiti.