Basil je nepogrešljiva sestavina številnih omak, brez katerih je težko predstaviti impresiven seznam jedi kavkaške in evropske kuhinje.
V nadaljevanju bomo pojasnili, kako pripraviti bazilsko omako s paradižnikom za zimo in opišite nianse za izdelavo omake pesto.
Sestavine:
Kuhanje
Temelj omake v tem primeru so sveži zrel paradižnik. Takoj pred kuhanjem jih je treba oprati, na vsakem sadju narediti križno oblikovane površinske kose in nekaj minut pustiti v vrelo vodo. Po tem zavijemo paradižnik z ledeno vodo in kožo odstranimo enostavno in naravno. Potem vsak paradižnik razrežite na več kosov. Rafinirano in prvo stisnjeno oljčno olje prelijte v ponev ali kotel, ga segrevajte in položite očiščeno in narezane grobo česne zobe. Ko so česni kosi rahlo praženi, jim dodajte pripravljene paradižnike in jih pogosto mešajte z zmerno toploto, dokler tekočina približno dvakrat ne izhlapi.
Zdaj dodajte naključno sesekljane škrže bazilike, sol, granuliran sladkor in, po želji, italijanske zelišča po okusu, kuhajte še deset minut, nato odstranite s pečice in udarite z mešalnikom za potapljanje. Če je tekstura omake v tej fazi podobna kot kisla smetana, jo lahko prinesete samo v vrenje in takoj nadaljujte z razkosanjem v kozarcih. S tekočo konsistenco znova kuhamo ploico, in šele potem ga potopimo v sterilne posode in pluto hermetično.
V idealnem primeru je treba kozarec z omako naravnim self-sterilizacijo postaviti pod toplo odejo, obrniti posodo s pokrovi navzdol.
Sestavine:
Kuhanje
Začinjeno svetlo zeleno pesto omako pripravite neposredno pred uporabo in za to idealno uporabite samo marmorno malto. Če poenostavite svojo nalogo in preprosto zmeljete vse komponente v mešalniku, se poveča verjetnost pridobitve omake namesto svetlo zelene in rjave barve zaradi hitro oksidacije bazilike.
Na začetku pripravite sirove žetone, preskočite obe vrsti sira skozi fino rezilo. Nato se olupljeni česni zobje, zeleni bazilik in pinjole uvrščajo s ščepcem morske soli, dokler se ne dobi zelena pasta. Zdaj prelijte sirove žetone, znova preglejte maso in dodajte oljčno olje želeni teksturi.