Govedina Aspic - recept
Praznična miza v naši državi redko brez ljubljenega želeja. Treba je omeniti, da ima skoraj vsaka gospodinja svoj recept za to posodo, vendar vam še vedno govorimo, kako še bolje narediti posodo.
Kako kuhati govejega mesa?
Sestavine:
- voda - 3 l;
- govedina s kostmi - 1,5 kg;
- goveje rebro - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- česen - 8 stroka;
- allspice - 10 kosov;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- sol - 1 tsp.
Kuhanje
Dobro sperite meso in ga položite v ponev. Napolnite s hladno vodo, tako da je popolnoma pokrit. Meso segrevajte, dokler se ne vre pri visoki vročini, nato pa se zmanjša na najmanjšo. Suha skoraj ne bi smela. Stalno odstranite peno, dokler se sploh ne ustavi. Meso naj kuhamo približno 6 ur brez pokrova. Približno uro pred koncem kuhanja dodajte olupljeno čebulo in korenje v juho. Dodajte papriko, lovorjev list in sol. Pripravljenost mesa se lahko določi, ko se začne prosto ločiti od kosti. Ko je meso kuhano, odstranite zelenjavo in začimbe. Korenje v prahi. Meso zamenjajte v jed in ločite od kosti. V posodo z visokimi stranicami postavite meso, razdeljeno na majhne koščke, postavite stisnjeni česen na vrh in nalijte napeto juho. Okrasite žele z koreninami korenja. Nato ohladite žele in pustite čez noč v hladilniku. Pred servisiranjem odstranite maščob od zgoraj. Postrezite hren ali gorčico.
Goveji in svinjski aspic
Sestavine:
- svinjske noge - 700 g;
- goveja noga - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 3 kos;
- česen - 4 stroka;
- sol
Kuhanje
Dobro sperite meso. Čebula in korenje čisti. Nalijte vodo v veliko ponev, v meso in zelenjavo. Kuh dokler meso ni popolnoma ločeno od kosti. Potem solite juho in kuhajte še 5 minut. Meso postavite na posodo in pazljivo izberite kosti. Meso postavite v globoke plošče, na vrhu položite sesekljan česen in čaše. Meso vlijemo z napetim juho in pustimo v hladilniku 11-12 ur.
Če vam ni všeč svinjine, potem lahko zamenjate meso in kuhate aspic iz govedine in piščanca.
Aspic iz govejega mesa v lončku - recept
Ta recept je izbran za tiste gospodinje, ki imajo počasno kuhanje doma. Prednosti kuhanja žele na ta način je, da porabite veliko manj časa za kuhanje samega juha in vam ni treba vedno spremljati kuhanja.
Sestavine:
- goveji jastog - 1 kg;
- svinjske noge - 700 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- jajca - 2 kosi;
- česen - 4 stroka;
- lovorjev list;
- paprika grah;
- sol
Kuhanje
Izperite in strgajte svinjske noge. Govedina tudi izperite in razrežite na srednje velikih kosih. Meso, olupljeno zelenjavo in začimbe položite v lonček. Napolnite z vodo do oznake in soli. V načinu igre pripravite posodo nekaj več kot eno uro. Kreto jajca trdo kuhamo, lupemo in razrežemo na dve rezini. Jajčni rumenjak postavite v globoke plošče. Česen pečemo na enak način, ga razrežemo na koščke in ga položimo v ploščo. 
Ko je meso pripravljeno, ga razrežite na majhne koščke in ga položite skupaj s kosovano korenje. Napolnite juho in jih napolnite z mesom. Pustite v hladilniku, dokler se ne strdi.
Aspic iz govejega mesa z želatino
Načelo priprave kaviarja z želatino je enako kot pri preprostem hladu. Želatina služi kot dodatno zgoščilo. Če želite to narediti, morate samo napolniti želatino z vodo in pustiti, da nabrekne. Nato postavite v vodno kopel, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko je juha pripravljen, dodajte želatino vanj in ponovno kuhajte. Že pripravljeni z želatinsko bujonico prelijte meso.