Goveja brazgotina - koristi in škoda

Goveja brazgotina (drugo ime šopa) je mesni stranski proizvod, pridobljen iz dela želodca pri razkosanju trupov goveda ali trupa. Brazgotina je sestavljena predvsem iz vlaken gladkih želodčnih mišic, ima lahko prepoznaven videz (bledo rožnato-sivkaste barve, vile).

Že od antičnih časov so ljudje za hrano uporabili brazgotino. Različne nacionalne kuhinje so razvile tradicijo kuhanja različnih zanimivih jedi iz govejega mesa (seveda z uporabo začimb in drugih aromatičnih dodatkov).

Sodobni človek se resnično ne želi truditi s pripravo govejega cicatrixa, ker je to težko in dolgotrajno podjetje, in brazgotina ko kuhanje oddaja določene vonjave. Če pa se naučite, kako kuhati goveji trik pravilno, lahko diverzifikirate običajen meni, vključno z zdravo, okusno, krepko in, kar je pomembno, precej proračunske jedi.

O prednosti izdelka

Trenutno mnogi ljudje pomotoma verjamejo, da je goveja cicatrix za človeško telo - hrana skoraj neuporabna (glede na nizke stroške in dolg postopek kuhanja). Dejansko je vse drugačno.

Koristi in poškodbe govejega cicatrixa

Goveja cicatrix vsebuje približno 95,8-97% beljakovin, do 4,2% maščob (brez ogljikovih hidratov). To pomeni, da je ta visoko vsebnost beljakovin z nizko vsebnostjo maščob ogljikovih hidratov odličen "gradbeni material" za mišično tkivo. Zaradi te sestave so jedi iz govejega brazgotina lahko vključene v meni različnih diet (vključno z diabetesom, protinom, z različnimi gastrointestinalnimi zapleti). Tudi v govejem rumenu so nekatere zelo koristne snovi za človeško telo, in sicer: vitamini (skupine B, PP in H), spojine kalcija, magnezija, natrij kalij, fosfor, žveplo, jod in železo), pa tudi nekatere antioksidante.

Uporaba jedi iz govejega brazgotina ima splošen blagodejni učinek na stanje kože in sluznice, na prebavni in živčni sistem. Škoda pri uporabi govejega brazgotina ni opazna.

Kalorijeva brazgotina je približno 97 kcal na 100 g izdelka.

Kuhanje govejega mesa

Priprava:

če se brazgotina ne očisti, izklopite, sperite s hladno vodo in temeljito pazite (s čopičem), odrežite maščobo, ponovno temeljito sperite;
za 2-4 ure smo marinirati kosi brazgotine v šibki raztopini kisa, nato spet temeljito speremo s tekočo vodo;
bomo kosili koščke z grobo soljo in pustimo 30 minut, nato speremo s šibko raztopino vodikovega peroksida in nato previdno speremo z vodo.

Kuhanje:

izlijemo koščke rumen s hladno vodo, jo zavremo, kuhamo 5-15 minut, solimo vodo in temeljito speremo, jo prenesemo v čisto posodo in jo napolnimo s čisto vodo;
Kuhajte pri nizki vročini 2,5-4 ure (odvisno od starosti in spola živali) z dodatkom čebule in začimb za juho.
kuhana brazgotina, rahlo ohlajena v juhi in ekstrakt, zdaj je pripravljena za nadaljnjo pripravo.