Pri pripravi številnih jedi se uporablja goveje meso. Polnjenje je treba iz filetov, ne iz drobovine. V idealnem razmerju goveje meso sestavlja 80% pustega mesa in 20% maščobe. Kalorična vrednost goveje meso na 100 g proizvoda je 254 kcal. Pogosto pri kuhanju uporabljajte mleto govedino skupaj s svinjino. Vsebnost kalorij v prašičjih in govedjih je veliko višja in znaša 314 kcal.
Koristne lastnosti in sestava govejega mesaGoveja govedina je bogata z vitamini A, B, K. E in številnimi elementi v sledeh, ki ugodno vplivajo na cirkulacijski, živčni in urinarni sistem. Jedi, pripravljene na osnovi mletega govejega mesa, je treba uporabljati za kožne bolezni, anemijo in za okrevanje po poškodbah. Dobro za zdravje in obliko bo uporaba jedi, kuhanih v paru. S to metodo kuhanja, mleto meso ohranja skoraj vse svoje koristne lastnosti in vsebuje manj kalorij. Na primer, vsebnost kalorij v parjenih govejih govedjih je le 152 kcal.
Koliko kalorij govejega mesa je odvisno od načina kuhanja. Poleg parnih jedi bo 100 gramov izdelka vsebovalo 254 kcal. Tovrstno število kalorij govejega mesa zaradi visoke vsebnosti maščob. Zato je mleto goveje meso precej hranljivo sredstvo.
20% mletega govejega mesa je maščobo, 17% beljakovin, ki se zlahka prebavljajo in vsebujejo aminokisline, potrebne za telo. Opozoriti je treba, da se pri polnjenju ali vrenju večina beljakovin ne skladišči v polnjenju, ker ne prenaša visoke temperature. Iz njega so samo elastin in kolagen , ki so proteini vezivnega tkiva in služijo pri konstrukciji ligamentov in hrustancev. Takšne beljakovine ostanejo celo v ocvrtih koktletih.