Goveji šiški kebab
Shish kebab - Prvotno je bila tradicionalna jed iz nomadskih ljudstev v Evraziji, vendar je mogoče prepričljivo povedati, da je kuhanje mesa na pljuju nad odprtim ognjem eno najstarejših načinov v skoraj vseh narodih sveta, ki so nastali v prazgodovini.
Shish kebab se razlikuje od drugih podobnih jedi predvsem z majhnim rezanjem mesa. V tej obliki so čas in lesa potrebni za kuhanje mesa bistveno manj, kot če bi meso kuhali v velikih kosih ali kot trupla trupla. Poleg tega je praviloma pred kuhanjem kebabov meso predhodno marinirano, ki na nek način spreminja svojo teksturo, določa okus in aromo končne posode.
Glede na glavno idejo šiški kebab iz jagnjetine Vendar pa je na post-sovjetskem prostoru tradicija kuhanja mesa na nabiralnikih postala tako priljubljena, da je bila preusmerjena, zato je žar pogosto narejen iz svinjine in govejega mesa.
Izberemo novo sveže meso brez kosti za šiško kebab (grb, vrat, debel rob ali drug del, kjer je meso mehko in nežno). Zaželeno je, da je bila žival mlada, barva filmov in maščobe pa bi morala biti bela in ne rumena.
Kako sesekati govejega kebaba?
Meso, razrezano na koščke na škrobih, marinirati najmanj 2 uri, vendar ne več kot 3 dni v hladilniku v zaprtem posodo. Čim bolj agresivna je marinada, bolj fino rezano meso, hitreje se bo mariniralo, optimalni čas prelivanja je 4-8 ur. Marinade za govejega kebaba so lahko zelo različne: na osnovi vina, naravnega sadnega kisa ali piva, ki temelji na svežem sadnem in zelenjavnem soku , ki temelji na fermentiranih mlečnih izdelkih. Ponavadi se v marinado dodajo različne začimbe, narezano sadje, dišeča zelenjava in česen. Nekateri dodajo čebulo, potem meso pridobi poseben okus in vonj, ki ga vsi ne želijo, zato je najbolje, da ne. Začimbe in drugi aromati v marinadi ne smejo biti preveč, bi morali le dopolnjevati in rahlo spremeniti okus mesa in mu dati nov okus.
Goveja kebab recept
Vsi vemo, kako pršiti kebabe: bodisi na skoraj gorčenem oglju (izključeni so iglavci) na žaru ali primitivnem začasnem ognju, ali v šashlikovem izdelovalcu na balkonu ali v kuhinji.
Vabljiv kefir kebab mariniran v govedini - recept
Sestavine:
- goveje meso - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suhe kopenske začimbe (pripravljeni curry ali hops-suneli ali podobno);
- česen - 3-5 stroka;
- sveža zelenjava, razen čebule;
- sol
Kuhanje
Izdelujemo marinado: dodamo začimbe kefirju, sesekljanemu česnu in sesekljanim zelenicam, dodamo malo soli in premešamo. Meso, razrezano na koščke, položite v posodo in ga zaprite. V potovalnih pogojih lahko pobirate meso v plastičnem vsebniku ali v plastično vrečko (v tem primeru vreča ali posoda ne sme biti na odprtem soncu in v splošnem topla). Po nekaj časa, vsaj 2 uri, odstranite meso iz marinade in odstranite česen s površine kosov mesa 
lahko izgori). Kosi mesa smo postavili na ražnji, lahko zamenjate koščke zelenjave, sadja. Vabljeni kebabi so narejeni iz govejega mesa z rezinami kivija.
Jajkajte do razpisa, občasno obračajte navojnice, da se meso pečice enakomerno. Včasih moraš potreseti meso z vodo ali s pivom.
Služi s kebabom z zelenjem, zelenim grahom ali kuhanim čičerko, z vročimi omakami, s svežo zelenjavo in sadjem. Seveda je dobro vino služiti kebanu, v tem primeru rdeči mizi ali vrtnici ali pivu iz brezalkoholnih pijač bi bili primerni naravni sveži sadni sokovi, razredčeni z vodo v razmerju 1: 1.