Goveji zrezek v ponvi
Ponosni naslov zrezka je daleč ne more biti noben del govejega trupa, temveč le tisti deli, ki niso vpleteni v gibanje in so ohranili svojo mehkobo in maščobno plast. Ni veliko receptov za kuhanje govejega zrezka, na tisoče jih je, ampak kot ponavadi smo izbrali le najbolj okusne različice.
Recept za goveje meso
Zelo preprosto je kuhati govejega zrezka doma, potrebujete samo težek pekač, ki lahko dolgo časa zadržuje toploto in dober kos mesa, kot so fileti.
Sestavine:
- goveji file - 2 kosi;
- kakav v prahu 30 g;
- sladkor - 12 g;
- prekajena paprika - 7 g;
- oljčno olje.
Kuhanje
Pred kuhanjem govejega zrezka poskrbite, da je meso pri sobni temperaturi, sicer se med cvrtjem lahko suši zunaj in ostane surovo znotraj. Pripravljen file se namaže s suho mešanico kakava, sladkorja in paprike, ne da bi pozabili na dober učinek soli. Začinjeno meso ostane samo za prhanje. Pred cvrtjem, dobro segrejemo ponev preko visoke vročine, le v tem primeru bo zrezek zgrabil v skorjo. Nato nalijte nekaj oljčnega olja in po tem, ko ste pečeni slanino, nato pa olje zamenjajte z njim. Ko se olje začne kaditi, zmešajte zrezek v posodo in 4 minute na vsaki strani, ne pozabite na straneh. Z uporabo termometra izmerite temperaturo znotraj kosa - 60 ° C na srednje velikem kosu. Po kuhanju pustite, da je zrezek počitek 7-10 minut, tako da ne izgubi vseh sokov, ko je izrezan, in nadaljujte z obrokom.
Goveji zrezek z dišečim oljem v ponvi
Sestavine:
- oljčno olje - 35 ml;
- goveji file - 4 kosov 240 g;
- maslo - 60 g;
- modra plesni sir - 45 g.
Kuhanje
Zrezek segrejte na sobno temperaturo, jo prelijete z oljem in začutite po okusu. Lahko pustite drugo mrzlo goveje meso, nato pa v času, ko se bo segrelo zunaj hladilnika, bo malo marinirano.
Ker so zrezki tako prevlečeni z maslom, vlijemo olje v posodo, še posebej, če je neprepustna, ni potrebe. Takoj ogrejte površino na visoki vročini in postavite meso. Koliko staležev govejega mesa je treba določiti posamezno, glede na želje po okusu, jakost toplote in debelino samega kosa. Torej zrezek iz govejega srednjega redkega okrog 4-4.5 cm debelo je treba na ogenj ostati 7 minut na vsaki strani.
Končano meso pokrijte s folijo, da bo vse segreto, ko bo zrezek dosegel, medtem ko lahko naredite dišeče olje. Za maslo mešajte zelo mehko kremo z modrim siram, da se oblikuje mešanica enakomerne konsistence. Dodajte nekaj drobnjaka ali takoj zavite maslo v ovoj in ga postavite v zamrzovalnik. Postrežemo toplo meso.
Pokažite začinjeni zrezek govejega mesa
Sestavine:
Za marinado:
- Kumin - 6 g;
- paprika - 6 g;
- sušen česen - 6 g;
- rdeča paprika - 2 g;
- sol - 5 g
Za meso:
- zrezek - 1,5 kg;
- bela čebula - 95 g;
- rastlinsko olje - 32 ml.
Za omako:
- kup cilantro in peteršilja;
- česna klinčki - 3 kosi;
- olje avokada - 240 ml;
- jabolčni kis - 15 ml;
- voda - 30 ml.
Kuhanje
Pol ure pred kuhanjem vzamemo zrezek iz hladilnika in ga komaj porežemo z nožem vzdolž vlaken, tako da je bolje mariniran in enakomerno ocvrt. Kombinirajte kumino s papriko, soljo, česnom in poprom, pomešajte meso s suho mešanico in ognjičem nastavite.
Olje nalijte na rdečo skodelico in postavite goveje meso. Čas kuhanja govejega zrezka lahko določite samo vi. Kakorkoli že, najprej žgajte zrezek 4 minute na eni strani, nato pa ga zavrtite in kuhajte vsaj še 3-4 minut. Na sok, ki se sprosti, shranite čebulo. Beat vse sestavine za omako in vlijemo meso in čebulo pred služijo.