Goveji tartare
Trenutno izraz "tartar" ima več interpretacij pri kuhanju, pri čemer je glavni razumljiv zrezek iz surovega mesa pod začinjena omaka . Ta posoda daje moč in energijo ter izjemno povečuje imuniteto. Surovo meso vsebuje veliko zelo koristnih snovi, ta jed se popolnoma prilega paleodietovemu meniju, ki je trenutno priljubljena.
To je jed s kompleksno zgodovino, katere izvor je organsko prepletena tradicija azijskih stepskih nomad in fine francoske kuhinje.
Kuhanje tartare je odlična ideja za zabavo s prijatelji. Tartar bo zagotovo privlačen za mnoge, še posebej moške in surove podpornike hrane.
Goveji recept tartare s prepelico rumenjak
Lahko kuhate zelje iz mladega konjskega mesa ali govejega mesa, še bolje - od teletine. Ker recept ne pomeni toplotne obdelave, mora meso opraviti veterinarski nadzor. Izberemo najboljše meso (seveda, odmrznjeno), gumo. Seznam sestavin vključuje tudi jajčni rumenjak. No, ali jajca za prehrano. Bolje je uporabljati prepeljena jajca, da bi se izognili salmonelozi. Običajno uporabite Worcestershire omako in / ali Tobasco. In naredili bomo preprosto klasično omako v provansalnem slogu. Izračun izdelkov za 4-5 obrokov.
Sestavine:
- mesno rezanje (mlado govedino ali teletina) - približno 1 kg;
- Prepeljena jajca - 4 kos. na servisiranje;
- kisle kapri - 1 žlica. žlico za 1 posodo;
- kisle kumarice - 3 kos. na servisiranje;
- 4 majhna čebula;
- česen - 4 stroka;
- limona;
- rdeča vroča paprika;
- sol;
- Extra Virgin oljčno olje - 5-8 st. žličke na serviranje;
- Naravni grozdni balzamični kis - 1-2 tbsp. žlice;
- Gorčična gorčica Dijon - 1-2 tsp;
- Različne zelenice (peteršilj, rožmarin, bazilika, vendar ne koper).
Kuhanje
Naučite se kuhati tartare govejega mesa. Za začetek, ne verjamem, če vam nekdo pove, da ga morate narediti z govejim kamenjem, ga morate preskočiti z mlinčkom za meso. Meso je treba očistiti iz filma in sesekati v mleto meso s težjim, ostrim nožem. Seveda mora biti rezalna plošča dobro predhodno sanirana.
Na marmorju postavimo mleto goveje meso v veliko mleto meso (to je priročno s posebnim prstanom). Vendar pa lahko preprosto daste meso v prosojnico. V mesu se poglablja. Postavili smo krog čebule. Na straneh položite kapre in kumarice (jih lahko sesekljate). Razširili smo tudi zelenjavo na straneh zrezka.
Zdaj pripravi omako. Mešajte oljčno olje z zdrobljenim česnom in vročim poprom. Dodajte nekaj kis in gorčico Dijon. Ta zrez je enakomerno pecite s to omako. V poglobitvi postavimo (razdelimo) 4 prepeljena jajca. Sol in potresemo z limoninim sokom.
Z tartarjem vedno služimo rdeče namizno vino ali poceni žganje, pa tudi rezine belega bagueta. Najbolj primerna so primerna poceni mlada vina z dobro izraženo sadno kislostjo in izraženimi notami Maroka v okusu.
Mešajte in uživajte. Jejte, pijte vino in motite zelence.
Ohranjanje mletega mesa, pripravljenega za tartar, je nepraktično več kot 2 uri.
Če namesto oljčnega olja in začinjenih evropskih omak za uporabo sezamovega olja, mešanega z visoko kakovostno sojino omako, bo prav tako zelo okusno, medtem ko ima jed, ki ima izrazito izrazito senco daleč vzhodne kulinarične tradicije. Seveda v tej različici izberemo alkoholne pijače primernega sloga.
Uporabite lahko tudi začinjene latinskoameriške omake (na primer krtačo ali zeleno mol), ki bodo tartarju dali nov neobičajen okus.