Hrana Okusni članki

Goveji jezik

Prihaja se čas novogodišnjih počitnic in recepti zimskih tradicionalnih jedi postajajo pomembnejši kot kdaj koli prej. Ena od teh je polnilo govejega jezika, o katerem bomo razpravljali v spodnjem receptu.

Kako kuhati okusno aspico iz govejega jezika - recept?

Sestavine:

  • goveji jezik - 1 kg;
  • čebula - 85 g;
  • korenje - 85 g;
  • koren peteršilja - 85 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • svež peteršilj;
  • želatina - 25-30 g;
  • 12-15 črnega graha;
  • Sladki poper grah - 4-5 kosov;
  • bud nageljnov - 1 kos.
  • 2-3 listov lova;
  • limonin sok;
  • jajčni beljak;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Temeljito oprati pod tekočo mrzlo vodo s hladno vodo, položimo v posodo z vodo in segrejemo na vrelišče. Potem izpustite vodo, temeljito sperite jezik, izperite lonec, prelijte čisto filtrirano vodo in ponovno sprožite. Po vrenju odstranite peno, vrgnite v predhodno očiščeno čebulo, korenje, koren peteršilja, črni poper in allspice, nageljni pepel in kuhajte na najnižjem ognju dve uri. Trideset minut pred koncem kuhanja vržemo liste in sol. V vmesnem času zavrite trda kuhana jajca, jih za trenutek položite v ledeno mrzlo vodo in jih očistite iz lupine.

Ko je pripravljen, odstranimo jezik iz brozge, ga previdimo s hladno tekočo vodo in nato hitro in enostavno očistimo kožo. Vrezamo jezik v vzdolžne rezine ali kocke, odvisno od oblike posode, ki se uporablja za dekoracijo polnila.

Odstranimo koruzo čebule in peteršilja iz brozge in jo zavržemo ter uporabimo korenje, ki se prilega, izrezuje iz njega ali preprosto razrežemo v trakove ali kocke.

Napolnite juho z gosto krpo ali več plasti gaze in jo olajšajte. Če želite to narediti, vzemite en liter jajčnega beljakovin, ga premrežite, ga premešajte s kozarcem ohlajene juhe, dodajte žličko limoninega soka in zlijete mešanico v glavni del juhe, segretega na vrelišče.

Zdaj raztopite želatino v enem kozarcu vročega bujona in jo nalijte v skupni vsebnik s brozgo.

Okusen želeći goveji jezik

V posodo za dovod napolnite precej čebulo in ga nekaj časa nastavite v hladilnik, tako da je spodnji sloj nekoliko zamrznjen. Nato prepustimo naši presoji zelenjave, kocke ali rezine jezika, skodelice ali rezine jajc, rezine korenja in zelo previdno vlijemo z želatinsko juho. Kontejnerje polnite v hladilnik ali katero koli drugo hladno mesto nekaj ur ali čez noč.

Če ste pripravili polnilni jezik na ravno posodo, potem služite posodo do mize. Iz globokih plesni morate polnilo obrniti na posodo, potem ko posodo za nekaj sekund v posodi z vročo vodo.