Bitter poper mariniran za zimo
Mnogi so skeptični glede gomolja vročih paprik, ker menijo, da so preveč ostri in neužitni. Toda v resnici, ko je pravilno pripravljena, je prigrizek harmoničen po okusu, dišeč in popolnoma dopolnjuje vsak obrok.
Bitter paprika mariniran za zimo v kisu - recept v gruzijščini
Sestavine:
Izračun za eno 800 ml lahko:
- rdeče ali zelene paprike - 360 g;
- prečiščena voda - 500 ml;
- česna klinčki - 4-6 kosov;
- granulirani sladkor - 20 g;
- kamena sol, ki ni jodirana - 10 g;
- črni in sladki grah - 5 in 2 kosov. ustrezno;
- koriander grah - 1-2 tsp;
- cilantro in koper (zelenice) - po 3 podružnice;
- Menta sveža - 1 sprig;
- 1-2 nageljni popki;
- lovorjev list - 1-2 kosi;
- Beli kis - 100 ml.
Kuhanje
Predperi vročega popra, prebodenega na več mestih z vilicami, v vrelo vodo pet minut, po kateri se voda izsuši in prelije z novim delom zaenkrat. Postopek ponovite tri ali štirikrat, dokler je sadje mehko.
Za marinado segrejte vodo do vrenja, dodajte sol, sladkor, vse začimbe, česna, klinčki, koper in cilantro, prelijte v kis, zmešajte mešanico nekaj minut in pustite sedeti petnajst minut.
Zdaj na dnu suhih sterilnih posod postavimo nekaj zelenjave in marinirane posode, nato napolnimo kozarec s kuhano papriko, poskušamo jih nežno pritisniti skupaj in preliti preostanek vroče marinade. Zapečemo kozarec, postavimo pokrov pod plašč ali toplo odejo in pustimo, da se ohladi.
Bitter paprika mariniran v armenskem slogu
Sestavine:
Izračun na 7 polletnih pločevink:
- rdeče ali zelene paprike - 3 kg;
- prečiščena voda - približno 300 ml;
- česna čreda - 8-10 kosov;
- korenje - 190 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- peteršilj (zelenjava) - 1 srednji šopek;
- kamena sol, ki ni jodirana - 80 g;
- poperke, allspice in črne - 2 kos. na banki;
- listi srednje velikosti - 1 kos. na banki;
- rastlinsko olje brez vonja - 100 ml;
- kis 7% - 50 ml.
Kuhanje
Za pripravo kislega paprika v armenščini izperite moje sadje, jo še eno uro namočite v toplo vodo, po kateri smo rezali steblo na dnu in pustili škatle za seme.
Za marinado v širokem vsebniku premešajte vodo, rastlinsko olje, kis, sol in granuliran sladkor in mešanico postavite na kuhalno ploščo pečice z zmerno toploto. Ob istem času očistimo česen zobe in ga rahlo razrežemo z nožem in odlepimo korenje po večjem (po možnosti za kuhanje v korejščini). Pripravljene paprike v majhnih delih pustite v vreli marinadi tri do pet minut in začasno zmešajte z žlebico na plošči. Po kuhanju celotne paprike smo na marinadi dali korenje in pustimo, da se vre nekaj minut.
Na dnu vsake suhe steklene posode razširimo grah dveh vrst paprike, lovorja, listov peteršilja, malo korenčka in česna, nato napolnimo kozarec s papriko, dodamo še več korenčkov, zelenjave in česna.
Marinado napolnimo do kapacitete, pokrijemo kozarec s pokrovi in jih steriliziramo v vreli vodi približno petnajst minut.
Kako pobarvati grenak poper - enostaven recept
Sestavine:
Izračun za eno litrsko kozarca:
- stružnice rdeče ali zelene paprike - koliko bo fit;
- prečiščena voda - približno 250 ml;
- česna čreda - 4 kosi;
- granulirani sladkor - 15 g;
- kamena sol, ki ni jodirana - 25 g;
- črne poperice - 5 kosov;
- allspice poper - 4 kosov;
- gorčična semena - 1 ščepec;
- Kis 6% - 35 ml.
Kuhanje
Če želite marinirati v tem receptu, najprej sperite vročo papriko in jih še eno leto potapljajte v posodo z vročo vodo. Hkrati ni treba očistiti semen in repov sadja, dovolj jih je, da jih prebodite na več mestih z vilicami. Sčasoma pepper kozarec postavimo navpično v litrsko posodo in nalijemo vrelo vodo za dvajset minut. Da bi zmanjšali ostrino vode po tem, je treba vliti v 
lupino, že predhodno izmerili njeno količino, za marinado pa uporabite isti delež sveže vode. Za ljubitelje zelo začinjenih prigrizkov lahko uporabite isto vodo. Segrejemo tekočino do vrenja, dodamo sol, sladkor, grah črnega in sladkega dišavega popra, gorčično seme, pustimo, da se vreti pet minut, in vlijemo v kozarec, potem ko jo damo v oluščene zobe in dodamo kis.
Takoj zaprite posodo s sterilnim pokrovčkom in zavijte toplo odejo ali plašč, dokler se ne ohladi.