Črni puding doma

Krvna klobasa (ali tako imenovana črna pudinga) je posebna vrsta klobase, katere glavna sestavina je krv domačih živali (svinjina in / ali bik, teletina). Po mnenju starodavnega komika, Menanderja, je recept za kuhanje klobas-krvavih izumil določen kuhar po imenu Afteny, ki je imel ugled v najboljšem v Atenah. Trenutno številni prebivalci vasi in majhnih mest v različnih državah pripravljajo krvno klobaso doma. Priprava takega proizvoda je dober način za čim večjo uporabo klavnih živali. Krvavica v klobasah doma se izkaže, da ni slabše, kot je pripravljena v obratih za predelavo mesa.

Kako kuhati črni puding?

Naravni črevesje za kuhanje klobase se ponavadi prodajajo na trgih v vrstah mesa (praviloma, celo olupljeni in pripravljeni za uporabo). Sestavina mletega mesa za domačo kri, poleg krvi, vključuje svinjsko meso, mesne obrezke, mast, včasih jezik, jetra in nekatere druge stranske proizvode. Tako se zgodi, da sestava vključuje različne žitarice v obliki kaše, piščančjih jajc, naravne mlečne smetane. Seveda, mleto začimbe s soljo, suhe začimbe, včasih česen.

O procesu

Kri je predhodno očiščena iz več mikroorganizacij, ki se pojavijo naravno zaradi koagulacije zaradi prisotnosti fibrina v krvi. Krv, ki teče iz posode živali, ki je bila pravkar ubit, je treba očistiti s posebnim žganjem; Po tem postopku se lahko dolgo časa shranjuje. V naslednji stopnji, pred nadaljnjo uporabo, se krv običajno filtrira skozi sito iz finega mrežnega očesa.

Kaj kuhati krvavo klobaso?

Torej, najlažji recept za domačo klobaso brez žitaric. Priprava domače klobase-krovyanku ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled.

Sestavine:

komplet očiščenih prašičjih prebavil;
3 litre krvi;
1,5 kg masti;
suhe zemlje začimb (rdeča, črna in Allspice, nageljnove žbice, kumina, muškatni orešček in drugi);
80 ml konjaka, lahko sherry, Madeira, dober vermut;
sol po okusu;
5 strok česna.

Kuhanje

Kako narediti črni puding? Najprej peremo črevo. Odrezali smo kožo s slanine in jo zmleli kot majhni ocvirki. Za to dober mlinček. Prodajamo česen po tisku. Vse sestavine zmešamo in s posebnim lijakom napolnimo črevesje, včasih zvijemo ali povezujemo s vrvico. Konec je seveda tudi vezan. Nastale klobase se preberejo z iglo na več mestih in jih postavijo v prostorno posodo s toplo vodo. Najhitrejši ogenj. Morate zavreči približno 30 minut. Na tej stopnji morate biti čim bolj pazljivi, da klobasa ne pade zaradi inflacije. Med kuhanjem je morda potrebno dodatno prebadanje. Previdno odstranite kuhano klobaso in ohladite. Klobase lahko hranite v hladnem, dobro prezračenem prostoru ali pa v hladilnik. Bolje, da jih ne hranite več kot 3 tedne.

Dietna klobasa

In tukaj je še en recept za krvavitev iz klobas, ki se lahko šteje za prehrano.

Sestavine:

1 l sveže krvi;
400 ml naravne debele težke smetane;
500-600 mesa svinjine ali telet (dobra uporaba jeter);
150 gramov svinjske masti;
3-4 surove kokošje jajce;
50 ml žganja ali dišečega močnega vina;
suhe začimbe;

Kuhanje

Meso fino zrezajte in preskočite z brusilcem za meso. Dodali bomo mleto meso in dodali suhe začimbe in žganje. Temeljito premešajte in napolnite dobro oprane in strgane črevesje, ki so vezane z ostrimi nitmi ali kuhinjskimi vrvicami. Klobase kuhamo 15-20 minut pri nizki vročini, prebodimo z zobotrebcem v primeru inflacije. Nato se pečemo v pečici (nadaljnjih 15-20 minut). V krvno klobaso lahko služite vse stranske jedi in zelenjavne solate ter mizo in močna vina.