Brain iz svinjske glave

Brawn je stisnjena kuhana klobasa, kuhana v posebnem ohišju ali včasih v kozarcu. Ta jed lahko služi ne le za večerjo, ampak tudi za večerjo kot izvirno prigrizek. Poglejmo, kako naj kuhamo braon iz glave prašiča.

Svinjski glavi brazilski recept

Sestavine:

svinjska glava - 1 kos;
Čebulna čebula - 3 kosi;
voda - 7 l;
svinjina - 1 kg;
korenček - 1 kos;
lovorjev list - 2 kosi;
koren peteršilja - 1 kos;
limonina skorja po okusu;
začimbe;
Dill in peteršilj - po okusu.

Kuhanje

Svinjsko glavo in celuloza se operejo, posušijo in dajo v globoko skodelico. Dodajte korenine mesu, prelijte hladno vodo in kuhajte, dokler ne pripravite, približno 4-5 ur. 40 minut pred koncem kuhanja vrgel sol in lovorjev list. Po kuhanju mesa ga previdno odstranite, ohladite, ga ločite od kosti in izrežite na majhne koščke. Nato meso dajte v ločeno posodo, dodajte sesekljano čebulo, poper in naribano limonino lupino.

Vse sestavine se vlijejo juha , vžigajte v ogenj in kuhajte približno 1 uro. Nato izložite vsebino na gazi, zavijte, pod pritiskom in nekaj ur položite v hladilnik. Pred servisiranjem odstranite svinjsko meso iz gaze, ga razrežite na rezine in služite s svežimi zelišči.

Domača brada iz svinjske glave

Sestavine:

goveje srce - 700 g;
svinjska glava - 3 kg;
piščančja jetra - 500 g;
začimbe;
solna groba - 1 g;
mleta kumina - 1 kg.

Kuhanje

Temeljito obdelamo glavo, speremo in rezimo meso skupaj s kožo. Zdaj smo vse postavili v veliko posodo, jo napolnimo z vodo in kuhamo na nizki temperaturi, dokler ni pripravljen. Po tem odstranite meso in kosti iz brozge in odstranite vse ostanke mesa. Mi ga skozi srednji brusilnik mesarske mlinice.

Srce očistimo iz filma, odstranimo krvne strdke, temeljito speremo, v hladni vodi namočimo približno 2-3 ure, posušimo in razrežemo na koščke. Napolnite jih s hladno vodo in kuhajte do mehkega približno 3 ure. Končano srce je zdrobljeno v majhnih koščkih.

Piščančja jetra pranje, kuhajte, dokler ne mehko in se izrežite na kocke. Zdaj v skledi z mletim mesom položite jetra in srce, dodajte začimbe po okusu in sol. Dobro premešajte maso in jo položite v vrečo za peko ter jo pritrdite, pihajte zrak.

Da bi se brauna izkazala zaokrožena, vrečko položimo v visoko cilindrično posodo, jo prebodimo na več mestih, ga tesno pritrdimo s ploščo in postavimo na majhno obremenitev. Sedaj odstranimo posodo v hladilniku in označimo približno 12 ur. Ko je čas konec, ga odnesemo iz paketa in ga odnesemo na mizo, ga razrežemo na rezine, s hrenom, gorčico in črnim kruhom.