Hare v kislo smetano - recept
Založba je zaželena lovska trofeja, okusna igra. Okusna jed - zajček v kislo smetano. Po tem receptu je zajec bolje, seveda, kuhati doma, vendar je v polnih pogojih mogoče tudi s potrebnimi izdelki in pripomočki.
Recimo, kako kuhati zajca v kislo smetano.
Meso zelje ali divji zajček je na nek način drugačen od mesa domačih kuncev, je vedno strožji in zato kuhanje malo dlje, poleg tega pa ga morate najprej pripraviti na poseben način.
Trupova trupina mora počivati vsaj en dan na hladnem (pri mrazu lahko trup leži ali obesi navzdol do 3 tedne).
Nato se mora žrebec drobiti in odlepiti (to je mogoče storiti pred ali brez dlake).
Gutting
Oba zajemite za 1 ali 2 zadnja noga. Na dnu zamenjamo posodo za izvlečene notranje organe in odtekanje krvi. Prvič, prerežemo trebuh do prsnice in odstranimo jetra, srce in pljuča (notranji organi se bolje pripravijo pozneje). Odstranite sapnik, požiralnik z želodcem in zamrznjeno kri v prsnici.
Oskrba
Odrezali smo skrajni del nog in glave, odstranili smo kožo, tako kot zalogo, ki se je začela z zadnjimi nogami in skrbno odrezala kožne in telesne povezave. Karkase očistimo z nožem iz krvi, ki se je nabirala pod kožo, in odstranili preostale filme.
Zdaj morate temeljito umiti trup ali ga obrišite s snegom.
Marinating
Vrelo vodo (približno 1 l) z koreninami peteršilja, lavrushka, allspice in klinčki 8 minut. Malo hladite marino in dodajte sol, malo kisa (1-2 žlice) ali sok 1 limone in stisnite česen. Založba je na koščke sesekljan in dana dan v posodi z ohlajeno marinado (včasih ga obračamo). Naj se zajček, preden ga zamrznete v kislo smetano, marini vsaj 12 ur (po možnosti na dan).
Kuhanje zajca v kislo smetano - recept
Primerno je kuhati v ponvi ali utyatnitsu.
Sestavine:
- zakol, razrezan na koščke (meso s podložko) - 1 trup;
- čebula - 2 kosi;
- kisla smetana naravna debela - 150-200 ml;
- poper različnih vrst;
- nariban muškatni orešček;
- še vedno so druge začimbe suhe zemlje in ne na podlagi diskrecijske pravice;
- česen;
- stopljeno maslo ali rastlinsko olje ali živalska maščoba.
Kuhanje
Olupljeni drobno sesekljan česen, paprika različnih vrst in naribanega muškatnega oreščka dodajte v kislo smetano - pustite, da piha.
Segrejemo olje ali maščobo v ponvi in rahlo ocvrto ali paso drobno sesekljano čebulo. Položite koščke zajca, premešajte, zmanjšajte ogenj in kuhajte, pokrijte s pokrovom, včasih mešate, po možnosti z dodatkom majhne količine vode in začimb za eno uro. Trudimo se na mehkobo in, če je potrebno, utrobimo še nadaljnjih 20 minut. Izpolnite zajca smetana omaka in segrejte na najnižjem ognju še 3-5 minut, nato pa izklopite ogenj in pustite, da stoji 10 minut. Kisla ne smete zavreči - ne bo dobro okusiti. Žagan zajček v kislo smetano, vroči z zelenjavo in katerokoli stransko jed (krompir, ajda, grah, polenta). Prav tako je dobro, da služi gobe v kakršni koli obliki, svežo zelenjavo ali kisle piščance in začinjene lovske tinkture.
Recept za kuhanje zajca v kislo smetano v peči
Sestavine:
- zajček, razrezan na koščke - 1 ptica;
- krompir srednje velikosti in po možnosti majhen podolgovat;
- ghee;
- kisla smetana - 200-300 ml;
- sveže gobe - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- suhe zemlje začimbe.
Kuhanje
Olupljeni krompir položite v kompaktni ognjevzdržni obliki ne preveč pozorno (po potrebi ga bomo posekali 
velike rezine). Krompir z lomljenim maslom sperite in večkrat stresite plesen. Z delom z destilirano maslo z krtačo grizemo koščke zajca. Meso postavite na krompir in pečemo v pečici 1 uro.
Ločeno kuhajte gobe v kislo smetano. Frite drobno sesekljano čebulo, nato dodajte sesekljane gobe, začimbe in obara za 15 minut, nato pa prelijte kislo smetano. Premešajte in ogrejte 3-5 minut.
Ko je zajček skoraj pripravljen, ga enakomerno prelijte z gobami in čebulo, ki jo pustite v kislo smetano in pustite plesen v pečici še 20 minut.