Zelje v listih grozdja
V bistvu zelje za zelje v listih grozdja, ali dolma (dolma) je jed, ki ima neverjetno bogato zgodovino in geografijo. Dolma pod različnimi imeni je prisotna v kuhinji Turčije, Libanona, Sirije, Abhazije, Uzbekistana in drugih držav srednje in južne Azije. Čas je, da poskusite nove različice te priljubljene jedi.
Armenski zelje s listi grozdja
Sestavine:
- mleto meso (goveje meso) - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- konzervirani listi grozdja;
- riž - pol stoletja;
- sol, poper - po okusu;
- paradižnik v svojem soku - 1 lahko (800 g);
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- meta, cilantro, bazilika;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
Vrelimo riž, dokler ga ne kuhamo in prelijemo hladno vodo. Mešajte ohlajeni riž, mešan z mletim mesom, nato dodajte sol, poper in sesekljan sesekljan z baziliko.
Mleto meso damo rižu v čajno žličko na konzervirane grozdne liste in jih zložimo v ovojnico. Za dolmo ni pomembno uporabljati konzerviranih listov grozdja. Lahko varno vzamete svež list, ga udarite z vrelo vodo in jo uporabite kot lupino.
Vzamemo kotel in postavimo sesekljana rebra na dno. Ta trik ni naključen, ker na ta način preprečimo, da bi se listje grozdja spali na dno posode. Dolmi in mint položite čez liste. Paradižnik sledi v svojem soku, ki ga lahko v sezoni zamenjamo s svežimi.
Zdaj je še vedno dolla z vodo, na prst nad vsebino kotela in tesno zaprite s ploščo, jo spustite. Kuhanje grozdja zelje približno uro pri nizki vročini, nato pa služi z paradižnikovo omako ali jogurt s česnom.
Moldavski zelje v listih grozdja
Zelje za zelje na listu grozdja, recept, ki ga opisujemo spodaj, je prisoten na moldavskih mizah med praznikom iz katerega koli razloga. To ni presenetljivo, tako okusno jed preprosto ne moremo opustiti pozornosti.
Sestavine:
- mleto meso (svinjina) - 500 g;
- mladi listi grozdja;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- riž - pol stoletja;
- koruzni grits - 1/2 st .;
- sveži paradižnik - 4 kosov;
- Moldavski kvas - 250 ml;
- juha - 500 ml;
- zelenjava;
- sol, poper.
Kuhanje
V rastlinskem olju pasivno potresemo čebulo in naribano korenje do mehkega. Paradižnik razrežite na majhne koščke in dodajte k rjavenju. Frite zelenjavo do izhlapevanja vlage, nato pa zmešajte z mletim mesom. Pražite riž, dokler ne razložite in dodajte v mleto meso skupaj z koruznimi koreninami.
Listi grozdja pijemo vročo vodo in napolnimo s mleto meso. Polnjene zelje zvite v glineni lonec in prelijte juho in kvass iz otrobi. Enkrat uro in pol očistite posodo na majhnem ognju, nato pa jo postrezite na mizo s kislo smetano.
Gruzijski zelje zvitki v grozdni listi
Že smo uspeli ugotoviti, kakšni so napolnjeni listi grozdja in kako kuhati, vendar smo pustili najbolj znani recept za sladico. Torej, prosimo vas, da ljubiš in podpišete zvitke zelja v gruzijščini, recept iz listov grozdja!
Sestavine:
- mleto meso (jagnjetina) - 500 g;
- konzervirani listi grozdja;
- čebula - 1 kos;
- sveža zelenica;
- rastlinsko olje;
- limonin sok;
- sol, poper.
Kuhanje
Bunjevino polnjenje zmešamo s soljo, poprom in sesekljanim zeliščem. Ločeno drobno odrežite čebulo in jo tudi dodajte k polnjenju. Spet vse dobro premešajte in dodajte mleto meso z majhno količino masla ali vode, tako da v dolmi ohrani svojo rastlino in se ne spremeni v omako.
Pločevina je poravnana in na plošči postavljena z grobo stranjo navzdol. V sredini lista postavimo del mletega mesa in ga zvijemo z zvitkom. Določimo dolmo in pol ure in služimo z maslom in limoninim sokom.