Sauerkraut juha - recept

Schi - najbolj priljubljena jed Ruska kuhinja, vrsta polnilne juhe. Ta jed je legendarna, v literaturi, umetnosti in trajnostnih oblikah jezikovne prakse je veliko pomenov in kulturnih namigov, povezanih z žgano juho.

Pri pripravi zelja uporabimo zelje (sveže in fermentirane), včasih sorrel in druge zelenice.

Menijo, da je juha v možnostih blizu sodobne, v Rusiji začela pripravljati ne prej kot v IX stoletju. V teh časih so ruski kmetje začeli aktivno rasti beli zelje.

Naj vam povem, kako lahko kuhate juho kislega zrna. Zelje je bolje, če ga uporabljamo fermentirano in ne nasoljeno.

Ruska klasična pustna juha iz kisline - recept

Sestavine:

• kislo zelje - 500-750 g;
• bele gobe - 8 kosov;
• čebula - 2 kosi;
• ajde - 2 tbsp. žlice;
• krompir - 2 kosi;
• korenje - 1 kos;
• repa ali rutabaga - 1 kos;
• koren peteršilja - 1 kos;
• začimbe (lovorjev list, žlici, paprika, ananas, komarček, koriander in koper) - malo po malo;
• koper in peteršilj;
• česen - 2-5 stroka;
• rastlinsko olje (na primer laneno seme) - 2-5 st. žlice;
• kislo smetano, ki služi.

Kuhanje

Kislo zelje moramo dati v posodo z glino, napolniti 0,5 litra vrele vode in pokriti s pokrovom. Lonec lahko pustite v 30-minutnem obdobju v predgreti pečici ali pa pustite eno uro. Potem združimo tekočino iz zelja v ločeno posodo, položimo zelje v cedilo. Segrejte maslo v ponvi, shranite sesekljano čebulo, dodajte zelje in kuhajte 10 minut.

V posipani ajdovici, koren peteršilja (cele), sesekljane ne preveč fino gobe, korenje, krompir in repa (če je, ni našel - mi bomo uspeli). Dodajte začimbe, prelijte 1 l vode in zavrite 20 minut pri nizki toploti. Koruza peteršilja se zavrže. Združite krušeno čebulo in mešanico zelja z ostalimi sestavinami juhe (to je s tem, kar je v ponvi). Nalijte v infuzijo zuzel z zeljem (ali decoction), ki ste jo prej združili. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi 10 minut. Izpolnite sesekljano zelenjavo in česen. Pour juho v plošče in napolnite s kislo smetano tik pred služenjem. Če želite dobro oddati rženi kruh in kozarec močne grenke tinkture ali hladne vodke.

Okusna mesna juha iz kisle kisline, na primer, pripravimo podobno bogate ali pripravljene (glej zgoraj).

Posebno pripravimo mesno juho iz ene ali iz različnih vrst mesa domačih živali in perutnine. Meso v obliki velikih kosov ali en kos zlijemo z vodo in kuhamo dokler ne pripravimo (približno 1,5 ure) s korenom peteršilja, čebule in začimb. Koren peteršilja in čebulo zavržemo. Meso se pridobi in razreže na koščke srednje velikosti. Broth rahlo izpraznite ali filtrirajte.

V tem mesno juho Kuhajte ajde ali riž (2 žlici žličk), sesekljane gobe in zelenjavo, ki niso premajhne (korenje, krompir, repa), kuhajte vse v juhi 20 minut in nato meso položite nazaj.

Zamašek zaparivaem vrelo vodo (0,5 l) v ločenem vsebniku 1 uro, nato tekočino vlijemo v ločeno posodo in naslonite v cev.

Na rezervoarje narežite kvačkano čebulo v čebulo, dodajte zelje in rahlo obara.

Zmešano zmes čebule zelja v ponev z juhe, mesa in zelenjave. Dodajte v infuzijo zelje kupusa, rahlo ohladite. Kisela krema služi ločeno. Pred jedjo posujte z zelišči in česnom.

Rusko zelje, kuhano iz kisline, lahko kuhamo na najpreprostejši način v ruski peči.

Uporabljamo iste sestavine (glej zgoraj).

Kuhanje

Vse sestavine v obliki kosov, in sicer meso, zelenjava, gobe, začimbe in oprane kislo zelje so ležale v debelem zidu. Napolnite jo z vodo, tesno zmešajte s surovo pšenično pogačo in jo položite v hladilni ruski peč (uglji naj skoraj izgorejo). Zapiramo ventil, juha počasi lahka. Odstranite lonec s slastno juho v 4-5 urah ali več.

• ← Sladice iz koprive
• Zelje v večnamenskem →