Kabustnyak - recept iz kisline
Kako kuhati juho iz zelja, katere recepti danes štejejo v stotih? Kako se ne sme zamenjati s sestavinami in njihova pravilna kombinacija? Na ta vprašanja bomo poskušali dati najbolj popolni odgovor in vam predstavili nekaj povsem različnih receptov, od katerih vsaka ustreza vsem pravilom kuhanja te posode.
Recept za zelje iz kisline
Sestavine:
- kisla zrna - 300 g;
- svinjina - 400 g;
- čebula - 2 kosi;
- krompir - 4 kosi;
- proso - 3 tbsp. žlice;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- zaliv - 1 kos;
- sol - 5 g;
- poper - 5 g;
- česen - 1 klobuček.
Kuhanje
Ta juha je pripravljena kapustnyak s proseno, če pa želite, jo lahko nadomestite z rižem, nato pa dobite zelje z rižem.
Najprej morate meso, sperite, prelijte 2,5 litra vode, dodajte lovorjev list in ga pustite kuhati eno uro.
Medtem ko je meso kuhan, lahko naredite preostale izdelke. Krompir, korenje in čebulo je treba olupljen. Olupljeni, toda ne narezani krompir je treba kuhati v loncu mesa, po 20-25 minutah pa ga vzemite in zmešajte z vilicami na ploščici. Če uporabljate riž namesto proso, ga dodamo bližje koncu, skupaj z paradižnikom.
Medtem ko zelje vre vre, damo fino sesekljano čebulo in naribano korenje v rastlinskem olju. Nato jim morate dodati paradizno pasto, razredčiti z vodo in še nekaj minut. Nazadnje je treba pire krompir, česen, sol in poper pomešati z paradižnikom in ga dodati v ponev, nato pa zavrtite zelje na počasnem ognju še 15-20 minut.
Pred servisiranjem je zaželeno dati posodo.
Ukrajinski zelje lahko kuhate iz kislega zelenja in svežega zelja. Najnovejši recept za zelje je drugačen nabor izvornih sestavin.
Zelje iz svežega zelja
Sestavine:
- meso (goveje ali svinjsko) - 400 g;
- sveže zelje - 400 g;
- čebula - 2 kosi;
- krompir - 5 kosov;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- poper - 5 g;
- sol - 10 g;
- proso - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Meso je treba oprati, poslati v globino s hladno vodo in kuhati na nizki vročini, dokler ni kuhana polovica. Prav tako ne pozabite odstraniti pene, ko meso začne vreti.
Medtem ko se pripravlja juha, lahko naredite zelenjavo, in sicer lupine krompirja, čebule in korenja, vrgnite zadnjo in rezano čebulo na kocke. Zelje mora biti načrtovano s tankimi slamicami.
Po 10-15 minutah po vrenju mesa morate dodati v ponev celoten krompir in jo zavrite do konca. Pripravljen krompir morali ujeti od brozge in pretlačimo z vilicami. Zelo velik krompir se lahko razreže, preden ga dodamo v več kosov.
Po krompirju dodajte zelje v juho in med kuhanjem kuhajte z gorivom. Za to potrebujete 
narežite čebulo in korenje v rastlinskem olju, dodajte paradižnikovo paste in proso ter gazite temeljito mešane izdelke za 5-7 minut.
Iz tega izhajajočega preliva je treba poslati v krušje z mesom in kuhati zelje za nadaljnjih 15 minut, nato pa izklopite toploto in se prepričajte, da pustite posodo stojalo.
Če na plošče takoj nalijete posodo, se bo okus občutno razlikoval od prave ukrajinske ali poljske posode. Ko juha napolnimo 30-40 minut, so vse sestavine nasičene z okusom drug drugega in vsi, ki prvič okusijo to jed, vedno prosijo za dodatke.
Želite še bolj klasične recepte na mizi? Potem poskusite pristne recepte. juha in kulesha in uživajte v obroku!