Cake "Napoleon" - klasičen recept sovjetske dobe
Mnogi od nas želijo oživiti v spomin točno tisti recept klasične napolonske torte sovjetske dobe, in tudi kljub obilju številnih receptov v omrežju, ni enostavno najti edine prave. Če želite združiti vse najbolj okusne različice za vas, bomo poskusili v tem gradivu.
Cake "Napoleon" - klasični sovjetski recept doma
Kljub dejstvu, da se "Napoleon" šteje za rusko torto, so se sestavni deli razvili pred rojstnim dnem torte samega, nato pa so jih ruski slaščičarji na lasten način primerjali in dobili to edinstveno dobrote. Tako je za oživitev klasičnega recepta za smetano in testo za napolonsko torto zelo enostavno, samo pojdite nazaj na izvor francoskega peciva in poiščite originalne recepte teh sestavin.
Sestavine:
Za sloje torte:
- jajca - 2 kosi;
- maslo - 225 g;
- kisla smetana - 225 g;
- soda - 1/3 žličke;
- kis - 10 ml
- moka - 115 g
Za smetano:
- mleko - 1,3 l;
- sladkor - 195 g;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- moka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilna esenca - ½ tsp;
- maslo - 175 g
Kuhanje
Prejmite jajca s kislo smetano in dodajte mešanico na mehko maslo. Ko sestavine pretepajo do enakomernosti, jim z njimi nalijemo gašeno sode in začnemo prelivati prešano moko. Morda boste potrebovali dodatno količino moke (odvisno od njegove vsebnosti vlage) in se zato ne bojite, da bi jo vlili, če je potrebno, dokler ne dobite mehkega testa. Razdelite kocko v 16 enakih delov in jih pokrijte s filmom, pustite jih počivati v hladnem času kuhanja kreme.
O liter mleka, se ogreje z zmerno toploto. Pretvorite rumenjake in sladkor v belkasto smetano, jo prelite v rum in dodajte moko. Razpršite rumenjak s preostalim hladnim mlekom. Zmes vlijemo v vročo mleko in pustimo kremo, da se zavre z rednim mešanjem na nizki temperaturi, dokler ni debela. V finalu dodajte vaniljo z rumom in odstranite vse od toplote. Pustite, da se smetana ohladi na udobno temperaturo za prst, nato pa ga razrežite z mehkim oljem.
Vlečite kroglice testa v sloje enake debeline, odrežite vsakega in pošljite za pečenje enega hkrati na 210 stopinj za nekaj minut. Po ohladitvi kupa peciva odrežite presežek, vsako od njih zmešajte s smetano in pustite, da se namočite čez noč. Trim torte v drobtine in jo uporabite za dekoriranje površine.
Najboljši klasični recept za staro torto "Napoleon"
Za pripravo peciva je bila testa dodana vodka ali ledeno hladno pivo - obe komponenti sta preprečili razvoj glutena in testo postalo bolj občutljivo.
Sestavine:
Za sloje torte:
- lahka piva - 360 ml;
- ledeno olje - 380 g;
- moko - 455 g
Za smetano:
- mleko - 980 ml;
- jajca - 5 kosov;
- moko - 25 g;
- sladkor - 265 g;
- vanilija pod.
Kuhanje
Začnite s testo bazo, ki je sesekljan moke z maslom. Kos masla se zbere tako, da vlije ledeno pivo, nato pa se testo razdeli na šest kosov in pusti, da se ohladi vsako uro. Sčasoma se vsak kos zavije v pravokotno plast in preboden. Zdaj je še vedno za pečenje torte "Napoleon" na 200 stopinj od 3 do 5 minut, vse je določena posebej s pečico.
Medtem ko se končne pecivo ohladi, zgrabi smetano. Mleko skoraj segrejemo do vrenja. Prejmite jajca v smetano z sladkorjem in moko. Postopoma, neprekinjeno delamo na mešanici z vdihom, nalijemo vroče mleko v jajca, v delih. Ko dodamo mleko, vrnite kremo v peč in počakajte, dokler se ne zmehča s semeni vanilije. Ko je krema kul, jo razdelite med sloje torte in pustite vse, da se namakate vsaj nekaj ur.