Opera torta
Nudimo recept za izdelavo prave mojstrovine francoskih klasičnih peciva, v katerih bomo podrobno opisali, kako kuhati operno torto. Potrebovali boste veliko časa in potrpljenja, vendar bo rezultat pokrival stokrat večkrat in druge stroške s svojim neverjetnim okusom in izvirnostjo končnega sladico.
Francoska torta "Opera" - originalen recept
Sestavine:
Za spužvasto torto:
- mandljev moke - 210 g;
- pšenična moka - 100 g;
- maslo - 45 g;
- granulirani sladkor - 240 g;
- velika jajca - 6 kosov;
- jajčni belci - 6 kosov;
Za smetano:
- maslo - 210 g;
- veliko jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- instant kava - 10 g;
- granulirani sladkor - 125 g;
- vanilin sladkor - 15 g;
- Konjak - 15 ml;
- filtrirana voda - 90 ml;
Za impregnacijo:
- granulirani sladkor - 70 g;
- filtrirana voda - 135 ml;
- instant kava - 10 g;
Za ganache:
- temna čokolada - 250 g;
- maslo - 50 g;
- smetana 33% - 185 ml;
Za glazuro:
- smetana 33% - 280 g;
- kakav v prahu - 55 g;
- temna čokolada - 65 g;
- granulirani sladkor - 145 g;
- želatinski prašek 10 g;
- filtrirana voda - 50 ml.
Kuhanje
Beljakovine šestih jajc so postavljene v absolutno čisto in suho globoko posodo in razdeljene z mešalnikom do gostih, stabilnih vrhov. Ne da bi prekinili postopek premikanja, prelijte petinštirideset gramov granuliranega sladkorja, še naprej bijete še približno dve minuti in nato v hladilnik postavite vsebnik beljakovin.
Šest jajc vozimo v drugo globoko skledo, dodamo še preostanek sladkorja, pražimo pšenično in mandljevo moko, premešamo in nato zmešamo deset minut. Masa naj bi se osvetlila, povečala prostornino, postala zračna in puhasta.
V naslednjem koraku v tem času zelo nežno in nežno posredujemo v majhnih delih viharjenih in ohlajenih veveric, z mešanjem s svetlobnimi gibi od spodaj navzgor. Nazadnje, stopite in ohladite maslo na sobno temperaturo, nalijte tanek tok v testo in ga nežno premešajte.
Nastalo testo razdelimo na tri enake dele in pečemo tri pravokotne pecivo. Za klasični recept operne pogače je pravokotna oblika slojev torte temeljna. Pečemo pečico na 220 stopinj in traja približno deset do dvajset minut, odvisno od velikosti kalupa in možnosti pečice.
Medtem ko piškoti pečemo in ohladimo, pripravimo ganache. Kremo segrejemo, da vreti, vendar ga ne zavrite in ga odstranite iz ognja. Dodamo drobno zdrobljeno čokolado in premešamo, dokler se ne raztopi. Nato uvajamo in raztopimo, mešamo, olje in določimo vsebnik z mešanico na hladnem mestu, da se ohladi in strdi.
Zdaj pa naredimo pripravo smetane. Kavo raztopite v trideset mililitrih vrele vode in pustite, da se ohladi. Nato nadaljujte na sočasno oblikovanje dveh podlag kreme. V majhni ponvi z debelim dnom, premešajte preostalo vodo in granuliran sladkor, določite z ognjem in vzdržite, mešajte, dokler se ne zgosti in doseže temperaturo 124 stopinj. Če ni termometra, preverite pripravljenost karamel če je le mogoče, zavrite plastično kroglico iz kapljice karamele, potopljene v hladno vodo.
Istočasno pa v idealno čisti in suhi posodi premijemo jajce in rumenjak do pompa, zračnost in osvetlitev ter nadaljujemo postopek premikanja, prelijemo končno karamelo v zelo tanek tok. Ne prenehajte biti, dokler krema ne postane temperatura prostora. Nato dodajte ohlajeno kavo, vanilin sladkor in mehčano maslo ter nadaljujte, dokler ne dosežete gladke in puhaste mase, po potrebi dodajte žganje.
V eno pecivo postavimo torto in jo namočimo v mešanico kave, ki jo pripravimo vnaprej z mešanjem vrele vode, instant kave in sladkorja ter jo ohladimo. Nato napolnite polovico pripravljene kreme z enakomerno plastjo in jo pokrijte z drugo torto, jo znova namočite in jo razprostrite po površini. 
ganache in ravni. Sedaj je na vrsti tretji piškot. Prav tako ga impregniramo, širimo in razdelimo preostalo smetano in prelijemo vse zaledenitve. Za pripravo zmešajte kakav s smetano in sladkorjem, jo segrejte do vrenja nad ognjem, dodajte čokolado, predhodno namočite v vodi in raztopite želatino ter premešajte. Zamašite zaledenitev na temperaturo pod sobno temperaturo in jo prelijte na površino torte.
Celotno zgradbo pošljemo v osem urah v hladilniku, nato pa odstranimo okvir, po lastni presoji okrasimo površino torte, mu služimo in uživamo.