Popolno testno testo dobimo z mešanjem moke z zelo vročim ali, nasprotno, ledeno vodo, ki preprečuje razvoj glutena pšenice, tako da je lupina izdelkov tanka in hrustljava. V tem gradivu bomo govorili o več načinih kuhanja čebure na vodi.
Recept za čebure na vodi
Sestavine:
- moka - 270 g;
- voda 115 ml;
- rastlinsko olje - 5 ml.
Priprava
- Mešajte moko z dobrim ščepcem soli.
- Dodajte nekaj masla v mešanico moke in jih zlite skupaj.
- Nalijte se v vodi pri sobni temperaturi in začnite gnetenje testa. Posledično se mora izkazati precej gosta in debela kolobija. V tem primeru testa ne smemo razpadati, kajti če je potrebno, lahko varno nalijete malo več vode.
- Pred zvijanjem testa, morate zagotovo počivati, sicer ga preprosto ne boste zvili. Po eni uri preverjanja lahko začnete izdelovati pastige.
Skrinje testa na vroči vodi
Sestavine:
- moka - 235 g;
- vrela voda - 125 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml.
Priprava
- Začnite z mešanjem moke skupaj s ščepcem soli.
- Ločimo vodo, ki vlije v rastlinsko olje.
- Zaparite moko z vrelo vodo in gnetite testo z žlico, dokler je to mogoče. Počakajte, da se mešanica ohladi rahlo, da ne bi zažgali prstov, nato pa z roko prevzeli celotno gnetenje.
- Hitro testo za čebure bo pripravljeno takoj, ko postane elastično, ga postavite na stran in primite polnjenje , nato pa takoj začeti pasti.
Chebureks z mesom na mineralni vodi
Najboljše in hrustljave čebure so pridobljene na mineralni vodi, vodo pa je treba hraniti v zamrzovalniku vsaj pol ure pred kuhanjem, to je, da je njegova temperatura nižja - boljša je za testo za čiščenje.
Sestavine:
- moko - 245 g;
- ledena mineralna voda - 290 ml;
- vodka - 10 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Priprava
Mešajte moko skupaj s soljo in rastlinskim oljem. Mleto kremo skupaj zmešajte in napolnite z vodo z ledeno mrzlo vodo. Sestavite testo do elastike in pustite počitek vsaj pol ure, prekrita z vlažnim salvetom ali filmom, tako da pecica ne bo preperela.