Češnjeva slivna omaka
Lahko naredite okusno omako iz češnje slive, recept, ki nam je prišel iz gruzijske kuhinje. Za njim vzamejo češnjeve slive vseh vrst, rdeče in rumene, včasih pa tudi nezrelih sadežev. Obvezne sestavine takšne omake so česen, začinjena zelenjava in ombalo mokra meta, ki naj bi preprečila fermentacijo češenj. V njegovi odsotnosti lahko zagotovo vzamete običajno meto, vendar bo okus končane omake nekoliko drugačen.
Podloga iz češnje slive je odlična za meso, ribe, pa tudi testenine in cmoke.
Kako narediti omako češnje, ki je v naših receptih v nadaljevanju.
Omaka "Tkemali" rdeča češnja
Sestavine:
- rdeča češnja - 3 kg;
- 1-2 suha rdeča vroča paprika;
- voda - 400 ml;
- Dill dežniki s stebli - 250 g;
- granulirani sladkor - 25-50 g;
- sveža zelenica cilantro - 300 g;
- Zelenjava ombalo - 250 g;
- česen - 1,5-2 glave;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Črno slivo operemo, jo vlijemo v posodo, jo prelijemo z vodo in zavrite, dokler se ne zmehča.
Potem se mletimo skozi cedilo, vržemo kamne in kože. Na dobljeno češnjo slive dodajte rdečo grenko papriko, sol in sladkor, kozarec za kozarec, vezano z nitjo v lepenki in počakajte 30 minut pri nizki toploti, z mešanjem. V tem času lupite česen in jo mletite v mešalniku s cilantrom in močno mamico. Mešanico premešajte v kuhanem pireju, vrzite dežnike koper in kuhajte še petnajst minut. Omaka je pripravljena.
Če se odločite, da boste pripravili takšno omako iz češnjevega šljiva za zimo, jo je treba zaliti v sterilne kozarce ali steklenice, na vrh zgladiti malo rastlinskega olja in zaprite pokrove. Naj bo bolje na hladnem, temnem mestu.
Zelena češnja sojina omaka
Sestavine:
- zelena češnja sliva - 1 kg;
- suha adjika - 1 žlica. žlica;
- voda - 400 ml;
- kuhana, ohlajena voda - 200 ml;
- sveža sadna zelišča - 8-10 vejic;
- zelena meta - 3-4 vejice;
- česen - 2-3 stroka;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Nežne češnje v nezanimive posode postavimo v ponev ali katerokoli drugo primerno posodo, prelijemo v hladno vodo in segrevamo pet do sedem minut. Voda se izsuši in drobijo sliv skozi sito. Kosti in kože se zavržejo in na pire dodamo suho adjiko ter česen in zelenjavo, zdrobljene v mešalniku. Pour kuhana voda, dodamo sol in premešamo.
To omako je treba porabiti v treh dneh, nato pa bo izgubil značilnosti okusa in pokvaril.
Omaka "Tkemali" češnja sliva z oreščki
Sestavine:
- češnja sliva - 1 kg;
- rdeča paprika - 0,5 kosov;
- sveža zelenjavna zelišča - 0,5 svežnjev;
- sveže mete zelenjave - 0,5 šopek;
- koper zelen - 0,5 šopek;
- česen - 1,5-2 glave;
- grah koriander - 12 g;
- orehova zrna - 150 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- sol - 25 g
Kuhanje
Izprlo slivmo prelijemo s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije sadje. Segrejemo in zavrite 
pet minut. Tekočina je izsušena in odložena, nam bo kasneje koristna. Očistite češnjo sivo skozi sito, zavrzite kosti in kože. V posodo mešalnika postavite olupljeni česen, kilantro, koper in meto, vročo papriko, koriandrski grah in orehova zrna. Vse grizemo v kremo, kombiniramo s češšim šljivom, dodamo sol, granuliran sladkor in rahlo razredčimo s tekočino, ki ostane po kuhanju češnje šljive. Gostota omake mora biti podobna skladnosti kisle smetane. Posodo položite v omako na peč, segrejete do vrenja in zavrite deset minut, neprekinjeno mešanje. Pripravljena hlajena slivova omaka, shranjena v hladilniku, vnaprej ustekleničena v kozarcih ali steklenicah.