Piščančja galantina

Galantin je tradicionalna jed, ki je nastala v francoski kulinarični tradiciji, je neke vrste aspic. Kuhajo galantine iz nemastnega mesa (teletina, piščanec, kunec, pusto svinjino) in včasih iz rib. Pravzaprav je valjano v paradižniku ali pečen z želatinskim polnjenjem. Ime "galantine" izhaja iz stare francoske besede, ki pomeni "žele". Ta galantina se izvaja zelo elegantno in prefinjeno, s posebnim francoskim šik. Za ljudi, ki niso prefinjeni, se lahko zdi, da so polnjena piščanca in galantina različna imena za isto posodo. Če misliš tako narobe. Kvalificirani kuharji pripravijo vsako jed s posebnim imenom, vključno s piščančjim galantinom, po določenih receptih in kuhalnih načelih.

Kako kuhati galantin?

Seveda priprave galantine zahtevajo nekaj napora in časa, vendar proces ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Piščančja galantina naj bi lepo izgledala na rezu, zato jo lahko kuhamo z gobami, špargljem, marelico in številnimi drugimi izdelki, ki se ujemajo z okusom in barvnimi odtenki s piščancem.

Torej, pripravi galantin. Recept ni preveč preprost, vendar je posoda vredna porabljenega časa.

Sestavine:

1 piščanca;
2 tbsp. žlice rastlinskega olja;
3-5 česna čreda;
1 čebula;
kozarec Madeire;
100-130 gramov svinjine;
80 g piščančje jeter;
2 beljakovin;
200 ml debele mlečne kreme;
50 g pistacij;
150 g šampinjonov;
zelenjava;
limona;
poper črna tla in druge suhe začimbe po okusu.

Kuhanje:

Kako kuhati piščančje galantine? Prva faza je priprava piščančje kože. Odstranite del kril na drugem sklepu z ostrim nožem. Na dnu reza naredite rez, ki kožo preseže kosti. Piščanca zavrtite po prsih in naredite rez na koži od vratu do repa. Previdno odstranite kožo, poskuša ne poškodovati, rezati z nožem vezno tkivo med mesom in kožo. Ko pridemo do kril in nog, jih potisnite, kot da bi vzletili tesna oblačila. Morate dobiti plast kože s štirimi luknjami. Sestavljamo ga, oblikujemo pravokotnik. Vystelle majhno ploščo za pečenje s filmom za obleko in položite piščančje kože na zunaj. Posodo za peko bomo poravnali s kožo v zamrzovalniku 15 minut.

Kuhanje polnjenje

Piščančje meso se odstrani iz kosti, odstranite kite. Iz jame z ostanki mesa bo pripravljena juha (v majhnih količinah). Filete zrežite tako, da ne poškodujete niti kosov. Od ostalega mesa naredimo mleto meso. Meso zavijte v film za živila in ga pred kuhanjem položite v hladilnik. Nežno dodajte sol in poper filete. Prsne prsi postavite v vrelo vroče olje in jih obrišite na obeh straneh, dokler zlato rjava na srednji visoki vročini. Odstranite iz ponve in ohladite. V isto posodo drobno sesekljano čebulo in česen. Frite do svetlobe. Dodajte Madera in premešajte. Kuhamo do polovice volumna tekočine in prenesite maso v skledo. Preostalo rdeče meso, rezano iz piščanca (vse, kar ni filet), skupaj z jetra in slanino slanino preskočite skozi meso mlinček. Prenesite kozarec v mešalno posodo, dodajte kremo, jajčne beljake, dodajte sol, poper, dodajte začimbe in čebulo in česno maso, zmešajte vse z mešalcem, dokler tekstura ni sorazmerno homogena. Dodajte pistacije, gobe in premešajte brez udarcev.

Zbiramo galantin

Izrežite kos medicinske gaze okrog 40 cm do 60 cm. Na zunanjo kožo postavite na kožo piščanca. V sredini postavite polovico polnila v obliki pravokotnika (približno 10 do 20 cm). Vrh pražene piščančje prsi in naslednji sloj - galantinski recept preostalo polnjenje. Kožo naslavljamo in tvori roll. Rolo zavijte v čebulo, čim bolj čvrsto, zvijte in obrišite konca na robovih. Z vrvjo kuharja bomo zvezali roll. 40 minut kuhajte galantin v juhi. Izvlecite in postavite med obe plošči in pritisnite navzdol. Pustite, da se ohladi in pustite v hladilniku eno uro ali dve. Takoj, preden postrežemo, odstranite gazo in narežite galantin. Lepo ga dajte na ovalno posodo, na robovih pa položite limonino rezino, olive in zelenjavo. Za galantino, pripravljeno v skladu s tem receptom, bomo dali Madeiri.